舒芙蕾奶酪蛋糕蓬松轻盈、入口即化,吃过一次就难以忘怀。做过几次这款蛋糕了,偶尔也会遇到烤裂。但是,味道没有因此改变。这次是用牛奶蛋羹和奶酪混合的方子。整体过程来说不是很复杂,值得一试~
☁️舒芙蕾奶酪蛋糕- 食材 -
奶油奶酪 200g丨鸡蛋 2个丨低筋面粉 12g
砂糖 15g丨牛奶 150ml丨无盐黄油 30g
柠檬 1/3丨砂糖 45g丨你喜欢的果酱
15cm海绵蛋糕 1块
- 做法 -
准备
1、将食材称量准备好,放置室温;
2、将海绵蛋糕放入15cm的圆形模具中;
3、将2个鸡蛋分为蛋清和蛋黄;
4、将烤箱预热至160°C。
制作
1、将200g奶油奶酪,搅打至顺滑;
2、在锅中,加入2个蛋黄、15g砂糖,搅拌均匀。
3、将12g低筋面粉筛入锅中,一点一点加入150ml牛奶,搅拌混合,用中火加热,不停搅拌,搅拌至凝稠的时候关火,继续用余热搅拌几下;
4、趁热,加入30g无盐黄油,搅拌至均匀;
5、将蛋羹倒入奶酪碗中,拌匀;
6、将整个柠檬取1/3的柠檬皮和柠檬汁倒入碗中,拌匀后,盖上保鲜膜,放一边备用;
7、在高温烘焙布上刷一层黄油,撒上糖粉,卷入15cm圆形模具中,模具底部裹上锡纸,放一边备用;
8、将45g砂糖分2次加入装有蛋清的碗中,搅打混合;
9、再将蛋白糖霜分2次舀入奶酪蛋羹中,搅拌混合;
10、倒入模具中,用水浴法,先在160℃烘烤20分钟,140℃烘烤40分钟,最后在170℃烘烤5分钟(上色);
11、烘烤时,可以准备果酱,将你喜欢的果酱和等量的水在碗中拌匀;
12、当蛋糕烤好时,用勺子背面将果酱抹在蛋糕表面,从沸水中取出,放回烤箱冷却(开门);
13、放冷后,盖上保鲜膜,放冰箱中冷藏过夜;
14、食用时,再抹上一层果酱,用温热的刀切割即可,享受美食!
Tip
1、尽量使用较深的模具,如果没有,可以用宽一点的高温烘焙布;
2、搅拌牛奶蛋羹的时候,一定要注意火候,一定要不停搅拌;
3、注意蛋白糖霜,别打发过了。打发过了,容易塌陷;
4、食谱仅供参考的,实际制作可以根据现实情况调整。
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