油泼辣子绝对是一个人、一家店的味觉识别码。

全市兰州拉面馆子那么多，让人能记住的不是面条的味道，而是哪家的油辣子辣，哪家的油辣子香。

油泼辣子也是一支遮瑕棒。

当你的菜尝起来总觉得少了点啥的时候，加上一小勺油泼辣子就准没错了！

所以，如果你想让你的家人，吃到“嗯，这就是家的味道”的饭菜的话，那一罐自己做的油辣子是必不可少的。

没有流水生产线上的标准化，只添加自己家人偏爱的口味，专属你家的油泼辣子！

做油泼辣子你要准备。

辣椒粉60克（粗辣椒粉、细辣椒粉各半），白芝麻20克，麻椒花椒适量、八角一颗、盐适量、食用油适量。

关于这个油泼辣子的油，用菜籽油是最香的，推味君家里没囤菜籽油，就先用玉米油来代替。你们要是能搞来菜籽油就是最好啦！

—step1—

把粗辣椒面和细辣椒面、芝麻、盐放到一个容器里，我用的是马克杯……

—step2—

在小锅里倒入适量的油，放入花椒、麻椒、八角，用中小火慢慢加热，把这些香料的香味都炸出来。等到油热了之后把那些香料捞出来。（香料，你们也可以加的更丰富一些~香叶、桂皮、草果什么的都可以加一下）

—step3.（01）—

油烧到什么程度呢？过热辣椒会糊，油温低了，辣椒又炸不香。

我是这样做的：先把油烧倒微微冒烟，然后关火。轻轻晃动锅子，心里数个50秒，往辣椒杯里浇第一次油。

—step3.（02）—

浇过第一次油之后，用小勺子把辣椒翻一翻，把底下还没炸透的辣椒粉翻上来，然后浇第二次油。

—step3.（03）—

同样，浇完第二次油之后也要翻一翻，然后用浇第三次油，这样辣椒才能炸的透香。

—step4—

三次油都浇完之后，要在辣椒油里放一小勺香醋，辣椒油会再次沸腾，并激出奇香。

这样油泼辣子就做好了。

有了一罐好吃的油辣子，那你做起菜来岂不是要上天？！

拌凉菜，拌面条，火锅蘸酱，大葱卷饼的，那个不得用上这油辣子！

反正油辣子都做好了，今天顺道就做个香辣土豆片吧！

把土豆擦成波浪片，可以正擦一下，然后转个90度反擦一下，就能擦出格格片。

这样有凹凸的土豆片，可以裹上更多的调料，吃着特有味！擦好的土豆片，放到清水中浸泡一下，洗去多余的淀粉。

锅中烧一锅开水，放入土豆片煮熟。

捞出放到一个大钵钵里，放入盐、生抽、白糖、孜然、蒜末、葱花，浇一小勺热油，把葱花蒜末炸香。

然后加入油辣子和香菜末拌均匀即可。

这样调出来的土豆片，香辣爽口，下饭又下酒~

油辣子的魅力不仅仅在于辣，更在于这辣油里面所包含的香味，和其他调味料搭配在一起，形成一个有层次感的复合味道。这才是油辣子的精彩所在。

喜欢今天油泼辣子吗？

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