猪蹄（吃多少弄多少，别浪费知道不）
小葱一把
姜两个，等下切片。
八角一颗
花椒十粒
生抽两汤勺
老抽半汤勺
料酒一汤勺
冰糖三颗……随便！
香油半汤勺
(敲黑板)
步骤 1
猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干
步骤 2
炒糖色：锅中放一汤勺色拉油，放一汤勺冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深
步骤 3
倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
步骤 4
倒入两汤勺生抽，半汤勺老抽炒匀至猪蹄全部上色
步骤 5
倒入一汤勺料酒和姜片炒匀
步骤 6
把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
步骤 7
加足量水没过猪蹄，水开了转小火加盖焖它两个小时
步骤 8
开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀然后就搞定了！
注意事项：
1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。
2. 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。
4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。
最后搞成什么样子，那是你的事。流眼泪也要吃下去听到没！
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