包饺子如何才能让饺子馅吃起来又香又嫩，咬一口满嘴流汁？这里面有几个简单的小窍门。包饺子用的肉馅首先要去除肉的腥味，可用葱姜和花椒煮水，煮好的花椒水放凉后调进肉馅。
包饺子肉馅推荐手工剁肉馅。因为机器铰的肉馅，肉的纤维受挤压肉汁从肉中流失。猪肉切成小块洒上葱姜碎，边剁边洒一些煮好的葱姜水，让水分浸到肉中剁的时候很省力气。
剁好的肉馅打进葱姜水，肉馅和葱姜水的比例为4:1。边往肉馅里倒葱姜水边顺一个方向用力搅打肉馅，让葱姜水融进肉馅中。
肉馅调进精盐、酱油等佐味料拌匀。倒进烧熟的油，继续搅拌直至肉馅呈粘稠状。搅好的肉馅盖上保鲜膜放进冰箱冷藏室，冷藏半小时。冷藏后的肉馅呈半凝固状态，包饺子前再调进蔬菜碎即可用来包饺子。
如果调肉馅的蔬菜是多汁类的像白菜，肉馅可适当减少葱姜水。如果调馅蔬菜为胡萝卜或粉条等水分少的蔬菜等，可以根据实际多打进一些葱姜水。
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