传统的客家料理，讲究的是大块朵颐，食不求精但求实在，因此，在从前很多人不敢到客家人家中作客。原因是客家人的鸡肉或猪肉，都是剁得大块大块叠盘上桌，一筷子挟起怕不有半斤重吧。当然这是笑话啦，不过所谓「摆桌心」的鸡鸭鹅肉，剁大块装大盘却是实情。

其实，客家之封肉料理技术并非消失了，而是转化成卤肉或东坡肉技术罢了。客家封肉咸香下饭，入口即化是其经典。这种封肉原属老人家之私房菜，但因老人家疼爱家人，遂将它公开变成全家共享之美味。封肉充分反映出客家精神，简单淳朴有福同享之伦理。尽管这种料理简单，却最能够吃出猪肉的原味来。客家人的封肉类似卤肉或东坡肉，也有人喜欢称它为红烧肉或爌肉。

客家菜的封肉～用的是猪肉!!

「封」字是指烹煮时不掀锅盖，将食物密封在容器内，一直煮到烂熟为止。

「封」也有丰富、丰盛之意!!

所以在过年或请客的时候～我们家一定会出现这道菜!! 做五花肉再费事也要这样做，好吃又肥美又下饭，下酒宴客数它棒！

客家封肉

材料

五花肉、冬瓜、贡丸、高丽菜、姜、蒜头

调味料：

麻油、酱油、米酒、冰糖

做法：

Step1．三层肉洗净切成大块，滚水汆烫去血水捞起，沥干水份。接着另外拿一炒锅放入麻油、姜、汆烫好的三层肉炒香，让肉质结实备用!!

Step2．冬瓜洗净去皮切成大块状

Step3．高丽菜洗净后中间去梗(挖洞)

Step4．找一个深一点的锅子!! (小洁使用的是闷烧锅的内锅)

Step5．依续放入猪肉 → 冬瓜 →贡丸→ 高丽菜 !! (三封的顺序千万不要搞混～切记)

Step6．酱油一碗、米酒一碗、水一碗接着倒入锅中!! (请依各人口味斟着～但总水位以低于冬瓜一公分为准)

Step7．倒入蒜头、姜～盖上锅盖!!

Step8．开火!! (水滚后就转小火～闷个40分)

Step9．打开时～高丽菜看起来成透明状时，加入冰糖!!再煮个10分钟即可!!

水量高度不要超过冬瓜～用水蒸气蒸煮出来的高丽菜封比较漂亮!!

闷到入味的冬瓜～入口即化!!

搭便车的贡丸!!XD 当然也可以在锅中加入香菇、竹笋、大葱、萝卜... ...等总之别把鱼丢进来都好!!

客家封肉千万别怕油花!!猪皮是一定要的!!

小贴士：

这一餐～要记得比平常多洗两杯米喔!!

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