苏东坡在杭州做官时,组织民工在西湖筑了一道堤。能使四周的田地不怕涝,不愁旱.庄稼连年丰收。着实为老百姓做了一件好事。为了感谢苏东坡.那年过春节,城里男女老少抬猪担酒来给他拜年。苏东坡盛情难却,便收下了猪肉。叫人切成方块,烧得红稣酥的,然后按民工的花名册,挨家挨户把肉分送给他们过年。老百姓看到苏东坡不忘民工,越发爱戴他,把他送来的肉叫“东坡肉”。吃起来更觉味道鲜美。
苏堤
味道鲜美
东坡肉
那时,杭州有家大菜馆,菜馆老板见人们夸说东坡肉,就和厨师商量,也把肉切成方块,烧得红酥酥的,挂出“东坡肉”的牌子。牌子一挂出来,那家菜馆的生意就兴隆极了,从早到晚,顾客不断。每天杀十头大肥猪都不够卖。别的菜馆看得眼红,也都学着做了起来。一时间,大小菜馆,家家上市东坡肉。
一时间,大小菜馆,家家上市东坡肉
再说苏东坡为人正直,不畏权贵,朝廷中的那班奸臣对他恨得咬牙切齿,听说他受到杭州老百姓爱戴,心里更不舒服。他们当中有个御史,乔装改扮到杭州,诚心来找苏东坡的岔子。
找茬的来了
那御史到了杭州,在一家饭馆吃饭。堂倌递上菜单请他点菜。他接过来一看,头一样菜就是“东坡肉”。他皱起眉头想了想,不觉高兴得拍着桌子大叫:”我就要点这个莱。”
我就要点这个莱
他吃过东坡肉,觉得味道真是不错,向堂倌一打听,知道东坡肉家家菜馆都有。于是,就把杭州所有菜馆的菜单,统统收集来,之后,便兴冲冲地回京去了。
东坡肉
御史回到京城,马上就去见皇帝,说:“皇上呀,苏东坡在杭州贪赃枉法,坏事做绝,老百姓恨不得要吃他的肉!”皇帝问:“你怎么知道?可有什么证据?”
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御史就把那一大迭油腻腻的菜单呈了上去。皇帝本来就是个糊涂蛋,他一看菜单,也不分青红皂白,立刻传下一道圣旨,将苏东坡革掉官职,发配到海南去。
苏东坡被发配至男孩
苏东坡革职充军之后,杭州的老百姓忘不了他的好处,仍象过去一样赞扬他.把他疏浚西湖筑的堤称为”苏堤”.还把东坡肉公推为杭州第一道名菜。
苏堤
东坡肉公推为杭州第一道名菜
小编今天就来说一说东坡肉的制作方法:
1、首先选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。
选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉
2、将猪肉切成40mmx40mm的方块,并用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下。
3、平底锅内放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉块备用。
中小火慢慢煎出油脂
4、取一大砂锅,锅底铺上一些竹篾(这样防止肉块烧焦)
锅底铺上一些竹篾
5、在锅底垫上香葱及姜片。
在锅底垫上香葱及姜片
6、将煎好的肉块平铺在锅里。
7、炒锅内放入80克冰糖及50克清水,小火烧至冰糖溶化。
8、锅内冒烟,冰糖转为深褐色。
9、放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。
10、将生抽、老抽、糖浆水、花雕酒50ml加入锅内。注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置,加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
11、约30分钟时,将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来。。
12、直至水份焖至只剩锅底位置时,将猪肉摆放在大碗内,倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣,再倒入花雕酒30ml。
13、起锅,烧开水,将肉放上去加盖大火蒸60分钟即可。
将肉放上去加盖大火蒸60分钟
盛盘
非常美味
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