水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，特色是“麻、辣、鲜、香”

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今天我就教大家如何在家中就能做这道著名川菜——水煮肉片。

切肉片

水煮肉片一般都选用里脊肉作为主料。我们把买来的里脊肉洗净，然后逆着肉的纹路切成肉片。

洗血水

把切好的肉片放到盆里，倒入清水，再洗一遍，把里面的血水洗出来。然后把水倒出，控干肉的水分。

腌制

加入适量的食盐、鸡精，再打入一个鸡蛋，用手抓匀后，放入适量的淀粉，再抓匀，腌制10分钟。

然后准备配菜，水煮肉片的配菜种类很多，大家可以根据自己喜好来定，我选择的是豆芽和豆腐皮，将豆芽洗净，豆腐皮切成段备用。

炒花椒、辣椒

锅中坐油，开小火，加入干辣椒段和花椒，慢慢煸炒出香味，即可捞出备用。（油和花椒辣椒都有用，别扔哦）

捣碎

将炒好的的干辣椒和花椒捣碎，放入碗中，备用。

炸制

锅中放油，开中火，烧至五成热，将腌制好的肉片下锅，用筷子不停的搅动，让肉片尽量不要粘在一起，炸到肉片表皮变成白色，就可以捞出控油了。

锅中放入底油，开中火，加入葱花姜末，不断翻炒，爆香，然后加入少量祁县豆瓣酱、火锅底料，继续翻炒，炒出红油。

加入配菜，豆腐皮和豆芽，继续翻炒。

然后加入清水，水不能太多，太多会冲淡味道，待水烧开后，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉，调成小火，煮制3分钟。煮好后，将菜捞出放入盛菜的盆中，汤留在锅里。

调中火，加入肉片，煮两分钟，煮至肉片入味。然后就可以关火，将汤汁和肉片都盛到盆里，浇在煮好的配菜上。

撒上捣碎的花椒和干辣椒还有蒜末，再淋一遍热油把配料的香味激发出来。这道麻辣鲜香的水煮肉片就大功告成了。

成品

OK，擦擦你的口水，赶紧去厨房试试吧。