水煮肉片,是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,特色是“麻、辣、鲜、香”
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今天我就教大家如何在家中就能做这道著名川菜——水煮肉片。
切肉片
水煮肉片一般都选用里脊肉作为主料。我们把买来的里脊肉洗净,然后逆着肉的纹路切成肉片。
洗血水
把切好的肉片放到盆里,倒入清水,再洗一遍,把里面的血水洗出来。然后把水倒出,控干肉的水分。
腌制
加入适量的食盐、鸡精,再打入一个鸡蛋,用手抓匀后,放入适量的淀粉,再抓匀,腌制10分钟。
然后准备配菜,水煮肉片的配菜种类很多,大家可以根据自己喜好来定,我选择的是豆芽和豆腐皮,将豆芽洗净,豆腐皮切成段备用。
炒花椒、辣椒
锅中坐油,开小火,加入干辣椒段和花椒,慢慢煸炒出香味,即可捞出备用。(油和花椒辣椒都有用,别扔哦)
捣碎
将炒好的的干辣椒和花椒捣碎,放入碗中,备用。
炸制
锅中放油,开中火,烧至五成热,将腌制好的肉片下锅,用筷子不停的搅动,让肉片尽量不要粘在一起,炸到肉片表皮变成白色,就可以捞出控油了。
锅中放入底油,开中火,加入葱花姜末,不断翻炒,爆香,然后加入少量祁县豆瓣酱、火锅底料,继续翻炒,炒出红油。
加入配菜,豆腐皮和豆芽,继续翻炒。
然后加入清水,水不能太多,太多会冲淡味道,待水烧开后,加入适量的盐、鸡精、胡椒粉,调成小火,煮制3分钟。煮好后,将菜捞出放入盛菜的盆中,汤留在锅里。
调中火,加入肉片,煮两分钟,煮至肉片入味。然后就可以关火,将汤汁和肉片都盛到盆里,浇在煮好的配菜上。
撒上捣碎的花椒和干辣椒还有蒜末,再淋一遍热油把配料的香味激发出来。这道麻辣鲜香的水煮肉片就大功告成了。
成品
OK,擦擦你的口水,赶紧去厨房试试吧。
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