​折耳根又叫鱼腥草、狗贴耳、侧耳根。全株入药，有清热、解毒、利水之效，治肠炎、痢疾、肾炎水肿及乳腺炎、中耳炎等。嫩根茎可食，中国西南地区群众常作蔬菜或调味品，用来下酒，拌米饭都很不错哦。

食材：鱼腥草（即折耳根）500克，小辣椒2只、盐、白糖、生抽、醋、鸡精、红油各适量

做法

1. 将鱼腥草的老根、须掐去，只留下嫩根及叶片，用清水洗净泥沙。

2. 用冷水浸泡洗净的折耳根10分钟，沥干水分后将嫩根切段，备用。

3. 将小辣椒切成小段。

4. 将油烧至温热，把辣椒段放入油中炸出香味。

5.再将小辣椒连同油一起倒入碗中。

6..在碗中放入红油、盐、生抽、白糖、醋、鸡精，调匀。

7. 将调好的味汁倒入洗净的折耳根内，再搅拌均匀。

8..将拌好的折耳根盛入盘中，淋入炸好的辣椒油，即可食用。

选自《零基础学湘菜》这本书，版权所有。