每一个烘焙人都是“处女座”!(真的?)
……
从入行的第一天起,我就知道做烘焙是一件必须要“一丝不苟”的事。因为即使只是一丁点的失误,都可能影响整个作品的效果、口感、口味、颜值等等。
所以,每次遇见亮到可以当镜子的淋面蛋糕时,我们总是想方设法的要从各种渠道知道它的配方。
究其原因还是俩字:完美。
但是习惯完美之后,它真的还有吸引力吗?
从这种滴落装饰技法疯狂崛起,长期霸屏我的票圈时,我就知道,对于美的追求终于有了更多的选择。
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没有不留一丝缝隙的完美无瑕
只有不规则、长短不一
随意流下的几条厚厚淋面
竟然也有不一样的美感?
或许这才是艺术的多种表现形式吧!
所以对于这款在我的朋友圈中
强行霸榜No.1整整3年之久的装饰技
怎么样才能
将它与更完美的味道结合呢?
今天,我就将知道的秘密分享给大家
抹茶白巧克力慕斯蛋糕
// 半淋面 //
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模具尺寸:7厘米x 7厘米2件
饼 底
曲奇饼干碎………………35g
融化无盐黄油……………15g
操作步骤:
1、拌匀后,倒入直径7cm*高度7cm的慕斯圈内,按压紧实,冷藏
白巧克力慕斯
白巧克力…………………25g
热牛奶……………………25g
吉利丁片…………………1g
香草籽酱…………………1滴
打发淡奶油………………40g
操作步骤:
1、巧克力加入热牛奶里浸泡、搅拌至巧克力全部溶解
2、吉利丁放入冰水里浸泡10分钟,沥干水分
3、加入巧克力牛奶中,拌匀至完全溶解
4、加入1滴香草籽酱,拌匀
5、冲入打发淡奶油中,拌匀
6、倒入直径6.8cm、高度3cm的半球矽胶模内 冷冻1小时
抹茶慕斯
蛋黄………………………30g
细砂糖……………………15g
热牛奶……………………60g
白巧克力…………………15g
吉利丁片…………………4g
抹茶粉……………………3g
打发淡奶油………………135g
操作步骤:
1、糖加入蛋黄中,拌匀
2、热牛奶冲入蛋黄混合物中,拌匀,煮至图示状态
3、将白巧克力加入混合物中,搅拌至完全溶解
4、泡软的吉利丁沥干水分,加入混合物中,搅拌混合至完全溶解
5、筛入抹茶粉,搅拌均匀
6、过筛倒入打发淡奶油中,混合均匀
7、舀入慕斯圈内,冷冻10min
8、取出加入少量慕斯液,借助牙签将白巧克力慕斯摆入慕斯圈内,铺上薄薄一层慕斯液
9、借助牙签将剩下一半白巧克力慕斯摆入模具内
10、平均的将剩余慕斯液分倒入慕斯圈内,冷冻2小时
巧克力淋涂酱
热淡奶油…………………10g
抹茶粉……………………2g
白巧克力…………………30g
玉米糖浆…………………7g
吉利丁片…………………1g
操作步骤:
1、抹茶粉加入热淡奶油中,拌匀
2、白巧克力隔水加热融化,将抹茶奶油、玉米糖浆倒入巧克力中拌匀
3、将泡软的吉利丁片加入,混合至完全溶解
4、过筛倒入裱花袋里,降温
装 饰
1、热毛巾敷慕斯圈外围,脱模
2、将淋涂酱挤在慕斯顶部形成滴落感
3、筛少许糖粉、可可粉在淋涂酱表面,用薄荷叶做装饰
超高的颜值加经典的口味
这款蛋糕会成为你的选择
端上你的餐桌,登上你的柜台吗?
所以你觉得滴落蛋糕
为什么可以长期霸屏?
是长得好看?好吃?
来来来~
快来留言说说你的答案!
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