大家好，很高兴和大家见面，今天我要做的是一道特色菜——拔丝紫薯。拔丝这道菜看似简单，其实是最难把握的一道菜，炒糖是关键，糖熬过了容易发苦，影响口感，太早放入了，容易失败，拉不成丝。这是需要时间的沉淀才能很好的把握拔丝的技巧。炒糖有三种方法，油炒法，这里油不能过多，少许就好，多了挂不住糖，就失败了。第二种是水糖法，加水慢慢熬煮，看气泡慢慢变小变少就可以倒入拔丝了。第三种就是混合炒。油和水都不能过多。炒糖的时候要不停的搅拌，以防受热不均，一边已经焦黄一边才刚刚融化的情况发生。好了一切都贵在实践，开启今天的美食之旅吧。
主要材料：紫薯，白糖，芝麻，生粉。
第一步：将紫薯去皮，切成块。接着再均匀的裹上一层生粉。
第二步：锅中倒入油，等油温升高后，倒入紫薯，炸制熟透。
第三步：熟透后，倒出用油纸吸干油脂。
第四步：取一个干净的锅，倒入白糖，接着开小火，不停的搅拌。直到糖融化变色，颜色变成红色后，倒入紫薯，均匀的裹上一层糖浆即可。
第五步：摆盘装饰即可。
希望大家喜欢这个作品。
厨房小秘密
紫薯不可以生吃。
紫薯富含纤维素能促进肠道蠕动，防治便秘。
紫薯也不宜吃过多。
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
