酸菜,东北人家几乎都吃过这菜,东北杀猪菜里面主要的材料就是酸菜。小编本人也比较喜欢酸菜,脑海里清晰的记着小时候,每当快要过年时,家里面杀年猪,用酸菜、白肉、猪骨头、猪头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠还有猪下水做的杀猪菜。在众多食材内,小编最喜欢吃的就是酸菜,因为经过大锅长时间的炖煮,酸菜中包含了所有食材的味道。
酸菜几乎东北人都吃过,好吃的味道使人忘不了,是在外游子最馋的一口菜。据说,当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸,可往往还是不够吃。张学思少将,在弥留之际,最想吃的就是酸菜。足以说明东北人有多爱吃酸菜。接下来为大家分享酸菜猪肉炖粉条的具体做法。
【酸菜炖猪肉粉条】
【材料】:酸菜500克,粉条100克,猪肉100克,葱1段,豆瓣酱1大勺,生抽2汤匙,老抽1汤匙,蚝油1汤匙,盐7克,鸡精5克,白糖3克,十三香1茶匙。
【具体制作步骤】:
1.准备好酸菜、猪肉、粉条,将酸菜切丝,用清水冲洗两次,去除酸味,然后攥干水分。
2.将猪肉切片,放入盘内,备用。(最好用猪五花肉,小编忘记买了,用别的肉代替下)
3.将葱切小段,备用。
4.锅内注入凉油,油热后,放入猪肉,煸炒至猪肉颜色变白。
5.然后放入葱段和十三香1茶匙,小火炒出香味。
6.再加入攥干水分的酸菜,炒大概1分钟左右。
7.然后倒入豆瓣酱1大勺、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙,翻炒至酸菜和猪肉均匀上色。
8.锅内注入清水,没过酸菜稍多一些。
9.然后放入粉条,大火烧开,中火炖煮30分钟。
10.待锅内汤汁收至微干,出锅装盘,就可以食用了。看看您喜欢吗?
【去除酸菜酸味重的小妙招】:炒制酸菜时多放油。炒制、炖制的时间久一点都可以有效去除酸菜的酸味,还能更好的入味。
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