百香果蛋糕
百香果配方
百香果啫喱
（总重量131g）
百香果果茸 100g
转化糖 10g
吉利丁粉 4g
水 25ml
新鲜百香果 20g
1、百香果取果肉，吉利丁提前泡入冷水。
2、果茸加入转化糖加热至微沸，加入吉利丁混合，加入鲜果混合。
3、灌入模具，冷冻保存。
*丝芙雅白巧克力慕斯*
（总重量435g）
兰特半脂牛奶 102g
转化糖 20g
蛋黄 69g
吉利丁粉(200凝结值) 1.25g
水 7.5ml
丝芙雅白巧克力 115g
总统淡奶油 115ml
1、吉利丁与冷水混合冷藏，巧克力融化。
2、兰特牛奶加转化糖加热，微沸慢慢加入搅拌中的蛋黄混合均匀，复热至82-85℃
3、加入吉利丁混合，与打发的总统淡奶油混合为慕斯，灌入模具，冷冻保存。
4、*组装*将制作好的百香果啫喱压入装有慕斯的半圆形模具中，刮刀轻轻挂掉剩余部分，冷冻保存。
*黑加仑慕斯*
（总重量338g）
兰特全脂牛奶 62ml
蛋黄 25g
幼砂糖 31g
吉利丁粉 3.75g
水 22.5ml
黑加仑果茸 75g
总统淡奶油 112.5ml
1、吉利丁与冷水混合冷藏，黑加仑果茸融化，蛋黄加入砂糖打散。
2、兰特牛奶加热至微沸慢慢加入搅拌中的蛋黄混合均匀，复热至82-85℃，加入吉利丁混合，加入果茸，与打发的总统奶油混合均匀。
3、将上一步制作好的半圆继续组装入黑加仑慕斯中，重复上述步骤7做法。放入冷冻保存。
装饰
（总重量280g）
白巧克力 250g
葡萄籽油 30g
紫色、红色巧克力色粉 适量
1、取制作好的巧克力外壳，表层涂上薄薄一层的镜面果胶。
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