金汤狮子头简介
狮子头是江苏地区汉族传统名菜,属于淮扬菜系。有红烧、清蒸和清炖几种。一般清炖狮子头是用清澈的鸡汤来炖,而我用的是带点金黄色的笋干蹄膀汤炖的,炖出来的汤色自然呈金色,因此我就叫它金汤狮子头。
金汤狮子头的用料
食材
用量
食材
用量
梅花肉
500克
竹笋
100克
盐
适量
白糖
适量
胡椒粉
适量
淀粉
适量
大白菜
5片
蛋清
1个
小葱
2根
生姜
10克
金汤狮子头的做法
1.
准备食材。
2.
将葱姜切末,用80ml清水浸泡待用。
3.
先将梅花肉切成细小的肉丁,这样才能保证肉的质感。
4.
然后再随意剁上几刀,增加肉的粘性。注:不要剁的太细。
5.
肉丁里加入盐、糖、料酒、白胡椒和一个蛋清搅拌均到发粘。
6.
分多次加入葱姜水,向同一方向搅拌,每加一次都要待水分完全被肉吸收,再加下一次。
7.
加入切碎的笋拌均。注:我这里的笋是在高汤里煮过的,最常用的是荸荠。
8.
最后加入淀粉约20克拌均,狮子头馅就拌好了。
9.
取一砂锅或煮锅把菜帮垫在锅底,然后取一坨狮子头馅,在两手之间摔打几次,团成大肉丸,放在菜帮上。
10.
再将菜叶覆盖在狮子头上,依次做好全部5个狮子头,然后再将高汤烧开后缓缓倒入煮锅,至基本没过狮子头,投入几片姜片。大火煮开,转小火炖1.5小时左右。
11.
捞出煮烂的白菜叶,加盐和白胡椒调味,盛出上桌。注:还可烫几棵小青菜或娃娃菜。
金汤狮子头的做法,金汤狮子头怎么做好吃,金汤狮子头的家常做法介绍完了,希望您能喜欢。
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