泡椒凤爪的最大特点是酸辣开胃，在你没有胃口或心情不佳时，吃上一盘自制的泡椒凤爪，一定会令你胃口大开，精神爽快。
泡椒凤爪
凤爪500克泡椒1份食盐1茶匙
白糖1茶匙白醋2茶匙白酒3茶匙
香叶5片八角2个桂皮少许
花椒10克葱10克干辣椒6根
姜10克蒜10克泡椒适量
1、凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中；
2、凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中；
3、腌制5分钟后，用清水冲洗干净；
4、锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥；
5、同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟；
6、此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开；
7、与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入；
8、将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉；
9、当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽；
10、过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀。
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