茄子和胡萝卜，相信小伙伴们都知道是两种非常美味又富含丰富维生素的蔬菜食品，虽然各不相哒，但其中的美味是显而易见的。但今天小编要将这两种食材合二为一，制作一道非常美味又很受广大群众欢迎的早餐饼，小伙伴们一起来看看吧！

在制作美味早餐饼之前，首先准备好食材，食材中有一根胡萝卜,二个茄子。食材准备好之后首先把胡萝卜清洗干净，去掉皮切成片放入料理机中，然后加入少许清水打成胡萝卜汁。

紧接着准备一个干净的大碗，往碗中倒入500克面粉,4克酵母粉，之后把胡萝卜汁倒进面粉中，边倒边搅拌，然后揉成面团醒发40分钟。

这时把茄子清洗干净，放在案板上切成片，再改刀切成茄子丝放入一个干净的碗中。紧接着把另外一根胡萝卜切成胡萝卜丝，也放入茄子丝的碗中，紧接着往碗中加入一勺食用盐，搅拌均匀杀水十分钟。

十分钟之后，把杀过水的茄子挤干水分，挤干水份之后放入一个干净的大碗中，紧接着往碗中加入一把虾皮，之后加入一个鸡蛋的鸡蛋碎。然后加入少许胡椒粉,味极鲜,芝麻香油搅拌均匀。

之后把面团放在案板上，用手搓揉排一下空气，然后切成大小均匀的挤子，最后用擀面杖擀成一张薄饼。紧接着把刚才准备好的茄子胡萝卜馅平铺在饼上，之后用手按压起来包好,排一下里面的空气，制作成超大的饺子，盖上湿布醒发十分钟。

十分钟之后准备一口干净的蒸锅，往蒸锅中倒入半锅清水大火烧开，等锅中的水煮沸之后，把超大的饺子放入锅中蒸15分钟。15分钟之后关火，盖上盖子再焖两分钟。之后即可出锅装盘，简单美味的早餐饼就制作完成了。

温馨提示:一定要等蒸锅上汽之后，才可以放入超大饺子。