椒麻鱼片
原料:
乌鱼鱼片250克,土豆粉条100克,黄豆芽150克。
调料:
鱼骨汤500克,青线椒100克,金阳青花椒20克,幺麻子藤椒油30克,盐、味精、鸡汁、菜籽油各适量。
制作:
1、土豆粉条、黄豆芽分别焯水装盘。
2、锅下藤椒油烧至五成热,加入青线椒50克、青花椒段10克炒香,倒入鱼骨汤,烧出椒麻味后滤去渣滓,调入鸡汁、盐、味精。
3、下鱼片煨至断生,出锅装盘。
4、锅入适量菜籽油和藤椒油,将剩余的青花椒和青线椒段爆香,淋在鱼片上即可走菜。