家常做法椒麻鱼片 简单做法却有大厨风味

椒麻鱼片

原料:

乌鱼鱼片250克,土豆粉条100克,黄豆芽150克。

调料:

鱼骨汤500克,青线椒100克,金阳青花椒20克,幺麻子藤椒油30克,盐、味精、鸡汁、菜籽油各适量。

制作:

1、土豆粉条、黄豆芽分别焯水装盘。

2、锅下藤椒油烧至五成热,加入青线椒50克、青花椒段10克炒香,倒入鱼骨汤,烧出椒麻味后滤去渣滓,调入鸡汁、盐、味精。

3、下鱼片煨至断生,出锅装盘。

4、锅入适量菜籽油和藤椒油,将剩余的青花椒和青线椒段爆香,淋在鱼片上即可走菜。

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