在上周五就是七夕节，不知道大家是如何度过的呢？我相信送礼物的话花是出镜率最高的礼物了，彷佛送花已经变成了一个固定环节了。

送花成了一个必做的事情，但是我觉得不一定是送玫瑰花，可以是能吃的那种花，当然不是网上说的那个椰菜花，而是我今天要做的这个芒果花塔，单从颜值上来说完全是不输玫瑰花！更何况玫瑰花的花香更加比不上这芒果的香甜味道。

芒果花塔的塔皮酥脆可口，还有细腻的卡仕达酱，再搭配上新鲜爽口的芒果，一口咬下去能感受到三种惊奇的口感，加了香草荚做成的卡仕达酱还有一股宜人的香草味。

材料

脆酥甜塔皮：

黄油 40g

糖粉 18g

盐 1g

室温全蛋液 18g

低筋面粉 83g

香草卡仕达酱：

蛋黄 1个

细砂糖（加入蛋黄） 30g

玉米淀粉 15g

牛奶 150g

香草荚 1/3 根

淡奶油 60g

细砂糖（加入淡奶油） 60g

过程

1、制作脆酥甜塔皮，40g黄油切小块，软化至用手轻轻一戳就能戳一个小洞。

2、加入18g糖粉、1g盐，用刮刀压拌入黄油中，再用电动打蛋器搅拌均匀即可。制作塔皮时，黄油不需要像制作饼干、磅蛋糕一样打至颜色变白，体积变大。这样做出来的塔皮质地太酥，组织过于松散，在切块时容易碎。

3、18g室温全蛋液分多次加入黄油糊中，每次都要待蛋液搅打至完全吸收后，再加入下一次，这样可以防止油水分离。

4、加入83g过筛的低筋面粉切拌均匀，直到无干粉状态即可。

5、将面团放在保鲜膜上，再用手压平并包好，放冰箱冷藏松弛30分钟以上。

6、案台上撒少许高筋面粉防粘，将松弛好的面团擀平，擀成0.4cm厚的圆薄片，面团的直径必须比烤盘大3~4cm。

7、将面皮覆盖在塔盘上，注意塔皮的底部和边缘要与模具贴合。

8、用擀面杖或者小刮板贴着模具顶端，去掉多余的塔皮。如果有太薄或者破损的地方可以用刮掉的面团来修补。用叉子在塔皮上叉出孔洞，再用密封袋密封起来，放入冰箱松弛冷藏30分钟左右。

9、松弛好的塔皮送入提前预热好的海氏S80烤箱中层，上下火170℃，烘烤15分钟左右，烤制表皮呈现金黄色，出炉后放至不烫手后，即可脱模备用。

10、制作香草卡仕达酱，蛋黄1个，加入30g细砂糖搅拌均匀。

11、倒入15g玉米淀粉，继续搅拌均匀。

12、将1/3根香草荚切开，用刀子刮出香草籽。

13、将香草籽连同香草荚加入牛奶中，小火煮至冒小泡后离火，夹出香草荚。

14、煮好的牛奶趁热，一边缓缓地倒入蛋黄糊中，一边搅拌均匀。

15、再重新倒回奶锅中，中小火加热至出现清晰的纹路。

16、将保鲜膜贴在卡仕达酱上，放入冰箱冷藏备用。

17、60g淡奶油加入60g细砂糖打至6成发，即出现容易消失的纹路即可。

18、将打好的淡奶油分两次加入冷却好的卡仕达酱中搅拌均匀。

19、倒入烤熟的塔皮上抹匀。

20、芒果去皮去核，切成两块，再切成薄片，一片一片叠起来，围成玫瑰花形状，在表面加上适量的薄荷叶和糖珠装饰就大功告成啦~

Tips

1、芒果可以根据自己的喜好更换成其他水果。

2、擀制面皮的时候，面团厚度需要掌握好，太薄的塔皮在烘烤时容易发生龟裂，太厚影响口感。

3、因为每个人的烤箱都不一样，温度和时间仅供参考。