芋头性平，芋头中碳水化合物丰富，特别是淀粉含量很高，还有丰富的B组维生素、维生素C、蛋白质、钾、钙、磷等矿质元素。此外芋头还富含有对牙齿很重要的氟元素。
芋头中的氟，可以保护洁齿防龋、保护牙齿；其中的黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可以提高机体的免疫力；其中的黏液皂素及多种微量元素，可以补中益气，增强食欲。此外，芋头中丰富的B族维生素、维生素C能缓解机体因缺乏这些维生素导致的缺乏症，还能改善皮肤和延缓衰老等作用。
芋头的食用禁忌：
芋头忌与香蕉同食，同食会引起腹胀甚至中毒。
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