油焖大虾
油焖大虾
油焖大虾是一道经典的鲁菜,用料主要选择清明前的渤海大对虾,这种虾在清代山东学者郝懿行所著《记海错》一书中有所记载,渤海“海中有虾,长尺许,大如小儿臂,渔者网得之,两两而合,日干或腌渍,货之谓对虾。”,
油焖大虾
即使是现在,山东所产的对虾也占比达到了全国总产量的一大半以上,这种虾个头大,晶莹饱满,头部长满虾脑,滋味上佳,而油焖大虾主要是用鲁菜技巧里面的油焖的方法,口味有鲜香甜咸四种口味,成菜后色泽红润,鲜香扑鼻,食之回味无穷!油焖大虾的家常做法
食材:
主料:新鲜大虾
配料:食盐、料酒、生抽、老抽、白糖、葱姜蒜
步骤:
1.准备新鲜的大虾
新鲜的大虾
2.大虾取出虾线,剪掉虾须和虾爪
大虾取出虾须,剪掉虾爪
3.取一净碗,加入食盐、白糖、生抽、老抽料酒,调制酱汁
独家秘制酱汁
4.热锅下油,油可以多一点,油热至7分时下入大虾,用既炸又煎的形式煸炒至大虾两面金黄,表皮酥脆,整个过程大约4分钟左右即可
大虾炸至两面金黄即可
5.加入料酒去腥,完了放入葱姜煸炒出香味儿
大虾加入料酒去腥,葱姜煸香
6.最后放入调制的酱汁,大火煸炒3分钟至汤汁收浓,撒上葱花即可出锅
正宗油焖大虾
小技巧:
1.新鲜的大虾,一定要取出虾线,否则腥味儿会比较重
2.酱汁的口味是辛辣还是酸甜,可以根据自己的喜好调制
3.热锅下油时可以多放点油,既炸又煎,这样能快速的把大虾煎至两面焦黄
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