通过几年的传承和发扬,和湘菜行业的蓬勃发展。这道海皇干捞粉丝快速受到了全国人民的喜爱,直到2018年的今天仍然经久不衰,成为中国餐饮行业十大必点家常菜之一的爆款菜品。这一切的成就都离不开湘菜餐饮人对品质的执着追求,敢为人先,勇于创新的精神。
海皇干捞粉丝制作流程:
第一步:绿豆粉丝用凉水浸泡15-20分钟,泡好后捞起沥干水,剪成20厘米长备用,粉丝酱汁(酱汁调制比例,金标生抽8:2海天红烧酱油)备用,咸蛋黄蒸熟碾碎备用,香菜和葱花备用。
第二步:砂锅上火,加入食用油20克,海皇粉丝酱30-50克,清汤120克L,调好的粉丝酱汁20克至30克(看分量和色泽而定),蚝油、葱段几根,炒汁形成。
第三步:待炒汁加热后加入粉丝捞炒至汤干,听见油脂和粉丝发出噼啪声透出甘香味即可,加入香菜碎、面上撒点盐蛋黄和葱花即可出菜。
想要炒出海鲜味,蚝油、蒜蓉不能少,这是最重要的!
粉丝处理:很多人做粉丝菜都有一个问题无论是干捞粉丝、蚂蚁上树、粉丝炒肉都一样会出现咸淡不均匀颜色不均匀!我今天教的这个方法一定可以避免上述:首先粉丝泡发后,把盐、鸡精、老抽都放入粉丝里面,味道、颜色都可以慢慢加,加到自己觉得口味够了即可!
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