干锅千叶豆腐做法

主料：千页豆腐400克，青椒50克，花生仁50克。

辅料：植物油2大勺，青蒜适量，豆豉剁椒酱1勺，白糖1勺，水1勺。

做法：

1.首先将上面提到的食材准备好。

2.千页豆腐切片，青椒洗净后切片。

3.准备青蒜叶和豆豉剁椒酱。

4.冷锅冷油下入花生米炸香后捞起。

5.接着将豆腐切成片状，放进锅中煎炸，直到豆腐的两面都呈现金黄色即可。

6.留底油转小火加入豆瓣酱。

7.炒出红油后大火加入青椒煸炒出香味。

8.再把豆腐回锅加入1勺开水。

9.不断的翻炒至酱料全部和食物融合加入白糖。

10.倒入花生米翻炒均匀后熄火出锅。

11.盛出后撒上蒜叶即可上桌。

烹饪技巧

1、炸花生仁要冷锅冷油下锅，等油温高了差不多也熟了。

2、千叶豆腐稍微切的厚实一点，这样的口感最好。

3、这道菜我喜欢偏于甜味，白糖的量可以依照自己的口味调整。

干锅排骨做法

主料：排骨500g，生姜1块

辅料：油适量，盐适量，料酒15ml，蚝油25ml，老抽5ml，大蒜若干，小葱适量

做法：

1.排骨洗净，加料酒、生抽、蚝油、老抽、白糖，拌匀腌制两小时左右（提前一晚腌制最好）。

2.生姜切片、小葱切末、大蒜可以多来点。

3.砂锅里铺上姜片、大蒜。

4.倒入适量的油（不要太多，会太油腻）。

5.把腌制好的排骨放入锅中，把腌制排骨的料汁也倒入锅里。

6.盖上盖子，中大火煮开。

7.转小火盖上盖子继续焖煮30分钟左右。

8.出锅撒上葱花，香死人喽。

温馨小提醒

1、切记整个过程不放一滴水，因为有料汁，排骨自身也会出一部分水分。

2、锅子一定要使用不粘锅。

3、油不要倒的过多，因为排骨自身也会出很多油。

干锅土豆片做法

主料：土豆适量、五花肉适量

辅料：油、盐适量、葱姜蒜适量、干辣椒适量、老干妈适量、生抽适量

做法：

1、土豆削皮洗净，将土豆切成片，浸泡再清水里约三分钟，然后用水冲洗掉表面的淀粉。五花肉切成片，姜蒜瓣，葱、干红椒切段备用。

2、锅内倒入油，油温六层热的时候，下入土豆片，炸制表面微黄时捞出备用。

3、锅内放入少许油，油热后放入五花肉煸炒，随后加入蒜片、姜片和干辣椒段炒香。

3、倒入炸好的土豆片翻炒均匀，并撒上适量的老干妈、食盐、生抽均匀翻炒。

4、将土豆片盛入锅仔内，放少许香葱点缀即可开动。

小窍门

1、土豆用清水洗过可以减少表面淀粉，这样煎炒过程中不容易糊锅，煎炒时火不要太大，小火炸熟边缘有点焦黄就可以了。

2、土豆片不要切的太薄，不然一炒就碎了。

干锅茶树菇做法

主菜：五花肉、茶树菇

配菜：青椒

调料：姜、蒜、干辣椒、生抽、盐、鸡精、油

做法：

1、五花肉切片，姜蒜切细，青椒切丝，茶树菇提前用水泡发。

2、热锅热油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然后留油把五花肉捞出备用。

3、再倒一部分油在锅中，油热后放入姜蒜、干辣椒炒香。

4、然后放入茶树菇、盐翻炒，茶树菇时间要炒得稍微久一些，茶树菇是泡发的，内部含有水分，要把水分炒干。

5、茶树菇炒差不多时，加入五花肉、青椒丝、鸡精翻炒2分钟左右，即可出锅啦。

干锅莲藕

主料：鸭半只 、 芹菜100g、莲藕适量

辅料：大蒜5瓣 、葱15g 、姜5g 、细砂糖10g、料酒2大勺、藕250g 、盐少许 、花椒1g、白醋1勺 、老抽1大勺、生抽1大勺 、干红辣椒6个

做法：

1.鸭子洗净，剁成小块

2.藕洗净去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中

3.鸭肉冷水下锅，加1大勺料酒煮开去除血水和腥味，捞出后沥干待用

4.取一只小碗调汁，倒入糖和生抽

5.倒入老抽和料酒一起调成酱汁

6.小火爆香花椒和干辣椒，再爆香葱姜蒜

7.转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅

8.倒入调好的酱汁，加入开水没过鸭肉，大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可

9.煮好的鸭肉倒入炒锅，倒入沥干水的莲藕片翻炒

10.加盐继续煸炒，直到汁完全收干鸭肉表面略变酥，倒入芹菜段翻炒出锅即可

小贴士：

1.鸭子最好选择菜鸭，菜鸭比较嫩，不要选择老鸭，老鸭熬汤比较好

2.藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中，以免变黑

3.鸭肉需要冷水下锅，还要加1大勺料酒煮开才能去除血水和腥味

干锅鸡

主料：鸡肉500克，土豆1个，洋葱半个，青椒2个

辅料：干辣椒，花椒，姜，蒜，八角，香叶，干辣椒，白砂糖，生抽，老抽，耗油，盐，料酒

做法：

1.鸡肉洗净切块控水，加料酒，生抽，盐腌制，土豆切条，青椒切块，洋葱切丝控水备用，准备调料，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段，干辣椒剪小段过水去籽。花椒、八角、香叶备用，小碗内加入白砂糖、生抽、老抽、耗油、盐调成酱汁备用。

2.锅内热油，分别炸好土豆，青椒，洋葱，和鸡块。锅内留油。

3.锅内热油将所有香料（除二荆条）炒香后加入鸡块翻炒均匀，加入土豆翻炒，加入酱汁和少许水，焖3-5分钟至水干。

4.加入洋葱、青椒、二荆条翻炒均匀出锅。撒上熟芝麻即可。

干锅肥肠

主料：肥肠适量、洋葱适量、红辣椒适量、生菜叶适量

辅料：葱姜蒜适量、香菜适量、豆豉适量、盐适量、老抽适量、料酒适量、花椒适量、桂皮适量、香叶适量

做法

1、处理肥肠：将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液。

2、煮肥肠：高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上气后压13分钟。

3、切肥肠：捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用。

4、处理配菜：洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用。

5、煸炒：锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。

6、吃：将生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点上火边炖边吃。

干锅菜花

主料：菜花适量、五花肉适量、

辅料：姜适量、蒜 适量、辣椒适量、盐 适量、酱油适量

做法

1.菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟。冲洗干净后充分晾干水分，五花肉切片

2.酱油一勺，辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块

3.五花肉入锅，加生姜，小火慢慢煽炒出油

4.将肉推至一边，开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下，盖上锅盖，调中火焗30秒

5.加入辣椒和大蒜碎，炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀，起锅前加入一勺盐炒匀即可

干锅猪蹄

主料：卤猪蹄、青椒、红椒、黄豆

辅料：干锅酱、干锅油、姜片、蒜片、大葱节、花椒、干辣椒节

做法：

1.先把卤猪蹄块在热油锅里稍炸，然后倒出来沥油。另把青椒节、红椒块和煮好的黄豆入盆，与干锅酱、干锅油一起配成干锅料，待用。

2.净锅放菜油烧热，先下姜片、蒜片、大葱节、花椒和干辣椒节炒香，在倒入配好的干锅料炒几下后，加入猪蹄块并调好味，炒至香味浓时便起锅，装在干锅里上桌。

干锅杏鲍菇

主料：杏鲍菇150g、青椒50g、洋葱50g、五花肉150g

辅料：油、白糖、生抽、风味豆豉

做法：

1.五花肉放入锅中焯出血水捞出切片。

2.锅中油热，煸炒杏鲍菇至软盛出。

3.锅中少许油，五花肉片放入锅中煸炒出香味。

4.锅中放入青椒、洋葱，加入杏鲍菇。

5.放入适量李锦记风味豆豉。

6.淋入生抽，加入白糖翻炒均匀即可。

香辣干锅虾

主料：虾、藕 、黄瓜、年糕 、洋葱

辅料：豆豉、生姜 、葱 、酱油 、盐 、糖

做法：

1.藕片要用开水煮一下，黄瓜切条

2.年糕和虾下锅炸

3.将准备好的食材，先将干辣椒，大蒜头，生姜，葱，豆豉分别以锅炒香，然后再放入洋葱，最后将藕片，黄瓜，年糕，虾，分别下锅即可

4.最后洒上芝麻和香菜就好了