作者：芷萍

立秋后，突然，有种悲时光匆匆的感觉，一个夏季，还没有好好的热烈一番，又要抛我们而去了。

一方面感叹夏日匆匆离去，另一方面，其实，也是欣喜秋日的到来。先不说收获，就说躲在厨房里制作美食，也是畅意了许多，那种挥汗如雨忙碌在厨房中虽然成就感十足，但，苦也是真苦啊，因为我怕流汗。

成就美食，往往是在不经意间。

在制作葱花油饼的时候没了香葱，手边有荆芥，想着反正都是蔬菜，放进去点缀一下，没想到吃的时候，很惊艳。

儿子喜欢葱花油饼，担心他不喜欢荆芥的味道，所以放在了下面，然后，他埋怨我没把荆芥油饼放在最上面，从这挑剔小娃的口中，你就可以猜想出，这是一道多么好吃的油饼。

荆芥，河南夏季当家调味香料菜，无论凉拌热吃，对喜欢它的人来说，都是欲罢不能的滋味。

和香菜给人的感觉一样，是爱之人爱之深，恨之人恨之切。它有着特殊的芳香气味，对喜欢的人来说是这样，对不喜欢的人来说，这种味道就不那么讨喜了。

我小的时候，是不喜欢香菜和荆芥的味道的，后来，同学领我吃了一次烩面后，我对香菜和荆芥是大转弯，爱的深深了。

荆芥，河南特产，据网络说，是外面人说称的罗勒，但有专家研究说，只是形似味相近而已，但我觉得，形，相似，味，又相近，那还说个啥，如果买不到荆芥的朋友，不妨就近买罗勒制作这道饼，凭我做这么多年吃货的经验告诉你们，不会骗你的。

荆芥食用的时候，需要去掉茎秆，所以，只取叶片就好，嫩的茎秆还是可以吃的。

制作饼，我喜欢用烫面，烫面的口感较普通面团，会软和一些，及时冷了吃，也没有韧性，而且经过开水烫的面团，口感会比较甜，非常好吃，下面，我们一起来学习制作这道油饼。

取面粉放入盆中，另外烧一壶开水，我没有具体称量水与面的比例，总是凭自己的感觉来做，所以，在这里放了大图，比照图片里的加水程度，也可以制作成功，水的用量比普通和面要多，比如100克的面粉，要放入60-70克左右的水，当然，水不要一次性放入，慢慢适应就可以。

一手拿筷子一手拿水壶，边浇边搅拌。

浇开水的是时候，要浇匀。

这是搅拌成的模样，因为做饼，不需要太软，如果太软了，面失去筋度，后期做皮的时候，容易烂。搅拌成图片里的样子，就可以加个盖子盖住，等待面冷下来，这个时候，面很烫手，没办法合拢面团。为了防止面干，所以，要加个盖子。

等面凉的时候，把烫好的面揉成团，这是还未成团的模样，在盆底，可以看到干面粉，这是为了保持面有筋度，专门没完全烫完的面，如果不小心一次性加水多了，也不要紧，重新放进去干面粉，也是一样的。

这是最后揉成的面团，一般制作油饼的烫面团，我会静置过夜第二天使用，刚制作好的面团，延展性不好，经过饧好的面团，容易制作成型，另外，一般油饼适宜用作早餐，早晨起床，揪一块面团就可以做，也省时间。

1.饧发好的面团，分成小剂子。

2.擀成薄薄的大面片。

3.在面皮上放入食盐、五香粉和芝麻油。

4.将调料涂抹均匀后，撒上荆芥叶子。

5.从一端卷起来。

6.将卷好的饼皮压紧，从一端开始，螺旋盘起来。卷好的尾部，放入饼底。

7.再次擀开成饼胚。可以擀薄一些，更好吃。

8.平底煎锅放食用油，油热，下入饼胚。

9.一面煎定型后，翻面煎另一面。

10.中途，用锅铲拍打饼皮，这样烙出的饼层层分散。

11.两面金黄，即可出锅食用。

技巧随制作过程给出，参见每个步骤做的特别交代，有不明白的，可以一起讨论。

如果能买到荆芥的亲，一定要尝试一下，这令人惊艳的味道，没有荆芥的，可以放入任何蔬菜制作。只是味道不同而已。