作者:芷萍
立秋后,突然,有种悲时光匆匆的感觉,一个夏季,还没有好好的热烈一番,又要抛我们而去了。
一方面感叹夏日匆匆离去,另一方面,其实,也是欣喜秋日的到来。先不说收获,就说躲在厨房里制作美食,也是畅意了许多,那种挥汗如雨忙碌在厨房中虽然成就感十足,但,苦也是真苦啊,因为我怕流汗。
成就美食,往往是在不经意间。
在制作葱花油饼的时候没了香葱,手边有荆芥,想着反正都是蔬菜,放进去点缀一下,没想到吃的时候,很惊艳。
儿子喜欢葱花油饼,担心他不喜欢荆芥的味道,所以放在了下面,然后,他埋怨我没把荆芥油饼放在最上面,从这挑剔小娃的口中,你就可以猜想出,这是一道多么好吃的油饼。
荆芥,河南夏季当家调味香料菜,无论凉拌热吃,对喜欢它的人来说,都是欲罢不能的滋味。
和香菜给人的感觉一样,是爱之人爱之深,恨之人恨之切。它有着特殊的芳香气味,对喜欢的人来说是这样,对不喜欢的人来说,这种味道就不那么讨喜了。
我小的时候,是不喜欢香菜和荆芥的味道的,后来,同学领我吃了一次烩面后,我对香菜和荆芥是大转弯,爱的深深了。
荆芥,河南特产,据网络说,是外面人说称的罗勒,但有专家研究说,只是形似味相近而已,但我觉得,形,相似,味,又相近,那还说个啥,如果买不到荆芥的朋友,不妨就近买罗勒制作这道饼,凭我做这么多年吃货的经验告诉你们,不会骗你的。
荆芥食用的时候,需要去掉茎秆,所以,只取叶片就好,嫩的茎秆还是可以吃的。
制作饼,我喜欢用烫面,烫面的口感较普通面团,会软和一些,及时冷了吃,也没有韧性,而且经过开水烫的面团,口感会比较甜,非常好吃,下面,我们一起来学习制作这道油饼。
取面粉放入盆中,另外烧一壶开水,我没有具体称量水与面的比例,总是凭自己的感觉来做,所以,在这里放了大图,比照图片里的加水程度,也可以制作成功,水的用量比普通和面要多,比如100克的面粉,要放入60-70克左右的水,当然,水不要一次性放入,慢慢适应就可以。
一手拿筷子一手拿水壶,边浇边搅拌。
浇开水的是时候,要浇匀。
这是搅拌成的模样,因为做饼,不需要太软,如果太软了,面失去筋度,后期做皮的时候,容易烂。搅拌成图片里的样子,就可以加个盖子盖住,等待面冷下来,这个时候,面很烫手,没办法合拢面团。为了防止面干,所以,要加个盖子。
等面凉的时候,把烫好的面揉成团,这是还未成团的模样,在盆底,可以看到干面粉,这是为了保持面有筋度,专门没完全烫完的面,如果不小心一次性加水多了,也不要紧,重新放进去干面粉,也是一样的。
这是最后揉成的面团,一般制作油饼的烫面团,我会静置过夜第二天使用,刚制作好的面团,延展性不好,经过饧好的面团,容易制作成型,另外,一般油饼适宜用作早餐,早晨起床,揪一块面团就可以做,也省时间。
1.饧发好的面团,分成小剂子。
2.擀成薄薄的大面片。
3.在面皮上放入食盐、五香粉和芝麻油。
4.将调料涂抹均匀后,撒上荆芥叶子。
5.从一端卷起来。
6.将卷好的饼皮压紧,从一端开始,螺旋盘起来。卷好的尾部,放入饼底。
7.再次擀开成饼胚。可以擀薄一些,更好吃。
8.平底煎锅放食用油,油热,下入饼胚。
9.一面煎定型后,翻面煎另一面。
10.中途,用锅铲拍打饼皮,这样烙出的饼层层分散。
11.两面金黄,即可出锅食用。
技巧随制作过程给出,参见每个步骤做的特别交代,有不明白的,可以一起讨论。
如果能买到荆芥的亲,一定要尝试一下,这令人惊艳的味道,没有荆芥的,可以放入任何蔬菜制作。只是味道不同而已。
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