辣和麻让你在烦躁的夏日，

感觉到一些宽慰，

又增添上一抹余味。

全身的毛孔随着味蕾七情六欲的肆意绽放，

都在怦怦的开启。

食物是爱，是爱的表达，爱的接受；是用来谱写生活情歌的音符。

川菜C位担当：水煮肉片

如同盐之于菜肴，

香料也是无法割舍的缠绵，

是让舌尖沉醉的点睛之笔。

水煮肉片的精髓就在于麻和辣的余味无穷。

是日菜单：水煮肉片

1.猪里脊

2.白菜 豆芽 金针菇

3.葱 姜 蒜 蒜苗 青红辣椒

4.干辣椒 花椒 辣椒粉 花椒粉

5.郫县豆瓣酱

猪腰柳肉是猪身最嫩的部分。买不到可用方块里脊代替，这样腌时放点蛋清会更嫩一点。

水煮肉片传统方法中垫底的蔬菜是蒜苗和芹菜。吃久了，也想着换个口味。所以这次就用的是豆芽和金针菇。

要想肉片好吃，用刀口辣椒必不可少。刀口辣椒，就是将辣椒和花椒炒香酥了后，用刀斩碎，在肉片煮好后，撒在上面，用热油再激香。没有刀口辣椒的水煮肉片，完全就失去了它的灵魂。

热锅加油放入肉片，

“砰”！

是心跳的感觉。

白条肉肉肌肤胜雪，

卧在辣椒粉中等待着热油开光的一刻，

第一次有了惊为天人的感觉！

最后浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。浇热油的那一刻，最大限度激发出蒜香和麻辣味，吃起来焦香满口。

当你很久没尝过川菜的火辣，忽然在一个夏日夹起一块勾魂摄魄的水煮肉片时，你能感受到Q弹醇厚的肉片温柔地滚过舌尖和喉咙，那种入口的迫不及待和满足感......

记住，碗里的肉和菜吃完后，汤汁留着，下一顿煮豆腐、土豆粉、平菇、豆皮之类特别好吃。

也许是一味调料，一勺勾芡，总有那一瞬间的滋味，会让你找到家的味道。

生活的美好，在于惬意。若要给惬意一个定义，那就是三五知己，谈笑风生，一日三餐，听从己心。

最后特别鸣谢

本次的客席主厨

LK

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