鸭子一年四季都有，但秋季的鸭子最为好吃。
因为秋风起，鸭子也开始囤积脂肪御寒，此时的肉质肥美细腻，口感最佳。
而且明日马上迎来处暑节气，处有“终止”的意思，夏去秋来，民间素有处暑吃鸭子的习俗。
此时正处于热转凉的交替时期，饮食上需要遵循润肺健脾之原则，鸭子味甘性寒，是处暑之际最适合的润燥食物。
【当归焖老鸭】
食材
老鸭 / 姜蒜 / 当归 / 山药 / 藕片
蒜蓉辣酱 / 酱豆腐 / 白胡椒粒
油盐 / 料酒 / 生抽 / 冰糖 / 芝麻酱
做法
- 1 -
处理鸭肉：取一只大碗，将鸭肉放入清水中浸泡30分钟+双手按摩，然后沥干水分备用。
- 2 -
食材的处理：鸭子改刀切成大块，老姜去皮切大片，山药、藕去皮后切成滚刀块。
- 3 -
煸炒：热锅凉油，放入6~7块姜片煎至焦黄色出姜油，直接下入鸭块煸炒至焦黄色，炒干水分。
- 4 -
烹入料酒，利用酒精的挥发，带走鸭肉的腥膻味。
然后加入适量的热水煮至开锅，将鸭肉捞出，沥干水分备用。
- 5 -
二次煸炒：锅中放底油，先将姜片煸炒出香味后下入鸭块，加入几粒大蒜、少许蒜蓉辣酱、酱豆腐煸炒出香味，加入没过鸭肉的清水即可。
- 6 -
调味：依次加入藕片、白胡椒粒、生抽、冰糖5~6粒，大火烧开炖煮5分钟后，下午山药、适量的当归，改成小火焖煮25分钟即可。
莲藕比较耐煮，连同鸭肉一起炖煮有助于入味
白胡椒粒既可以增加辛辣香味，也能进一步去除鸭肉的腥膻味道
- 7 -
临出锅加入芝麻酱拌匀，再补充少许鲜红辣椒，当汤汁浓稠即可完成~
最终成品
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