折耳根又名鱼腥草，古名蕺菜，最早的食用记录见于宋朝，文籍上说“江左人好生食之”，所谓江左，应指长江以东，但现代还是在四川最受欢迎。其实，除了四川，折耳根在云贵亦很流行，不同的是，川人喜食叶，云贵人喜食根，各有所好。
折耳根确实像它的学名鱼腥草那样，有一股浓重的腥味，就算加上许多调料，也遮掩不住那独特而强烈的味道，正是这种特殊的味道，越发沉淀了当地游子的恋乡情节。
折耳根主要以凉拌为主，重庆人和四川人特别爱吃，很多饭店都会有折耳根的凉拌菜提供。但是如果外地人来旅游，吃了折耳根之后，却感觉很难吃，甚至会想吐。
折耳根还可以炒着吃，折耳根炒腊肉可是一道有名的川菜，腊肉烟香爽口，折耳根嫩脆，再加上辣椒的香味，香辣脆口，营养又健康，很值得一尝。折耳根虽有药用，但是却有小毒，不要多吃，偶尔吃一吃就够了。
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