折耳根又名鱼腥草,古名蕺菜,最早的食用记录见于宋朝,文籍上说“江左人好生食之”,所谓江左,应指长江以东,但现代还是在四川最受欢迎。其实,除了四川,折耳根在云贵亦很流行,不同的是,川人喜食叶,云贵人喜食根,各有所好。
折耳根确实像它的学名鱼腥草那样,有一股浓重的腥味,就算加上许多调料,也遮掩不住那独特而强烈的味道,正是这种特殊的味道,越发沉淀了当地游子的恋乡情节。
折耳根主要以凉拌为主,重庆人和四川人特别爱吃,很多饭店都会有折耳根的凉拌菜提供。但是如果外地人来旅游,吃了折耳根之后,却感觉很难吃,甚至会想吐。
折耳根还可以炒着吃,折耳根炒腊肉可是一道有名的川菜,腊肉烟香爽口,折耳根嫩脆,再加上辣椒的香味,香辣脆口,营养又健康,很值得一尝。折耳根虽有药用,但是却有小毒,不要多吃,偶尔吃一吃就够了。
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