“这款六堡茶滋味口感丰富且有层次感……”喜欢六堡茶的茶友对这样的茶评一定不会陌生，不过一些新接触六堡茶的茶友们或许会对这里所说的层次感有点疑惑。

查询词典，层指重叠之象，次指先后顺序，所谓的层次感通常是用来评价茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。同一泡茶，当茶汤入口时，从舌尖到整个口腔到喉部，给口腔的不同部位所带来不同感觉以及茶汤在口中停留时，口腔对溶解在茶汤中的不同的茶叶内含物的反应敏感度不同所带来的感受变化，当这种感受变化的差异比较显著时，就是六堡茶具有层次感的表现。

一般来说，六堡茶层次感的具体表现通常是指一杯茶入口后由苦化甘、口中有茶香蕴生等不同感觉的先后变化。在采用常规方法冲泡六堡茶时，茶叶的层次感多呈现在口感、香气两个方，即当口感的饱满有前后之别，香气的持久有强弱的变化时，就是茶汤层次感突出的表现。

六堡茶的层次感还可以理解为每一道茶汤之间的变化。我们知道，六堡茶都是十分耐泡的，通常能到达十数泡，每一次冲泡，随着茶叶被浸泡时间的增加，释出的内含物质会有所不同，因此我们都能够明显感觉到汤感的差异：第一泡，“人生若只如初见”；第三泡，“豆蔻梢头二月初”；第六泡，“最是橙黄橘绿时”；第九泡，“意犹未尽不思还”……这种汤感的变化非常具有层次感，而这也是六堡茶迷人的原因之一。

综上所述，所谓的六堡茶汤的层次感，就是茶汤入口到吞咽，我们的口腔形成的不同感受。那么对于层次感，我们应该如何去体会呢？可能对于有些喝茶的新手来说，层次感不容易被捕捉到。想要体验到六堡茶的层次感，需要注意喝茶的节奏，小口慢饮,口内回转,缓缓咽下，让茶叶的滋味在口腔中完全散发，每一口喝完可以静待片刻，在品下一口，就会有更明显的感受。这种品茶方式，能把茶叶的品质通过茶叶整个冲泡过程中的滋味浓淡、香气变化清晰地感受到。

对于茶汤的感受而言，回甘和生津往往是比较容易感受到的，而饱满度和层次感的概念对于大部分人来说可能还是比较抽象。但是通过多学、多品，再加上正确的品饮方法，还是能够比较清晰辨别出来的。

本文由“六堡茶之家”编辑整理，部分内容摘录自《六堡茶入门手册》。