月子餐制作包罗了各种食材,在会营养美味的基础上还对色香味形提高了要求,真是让做饭的月嫂人操碎了心!月子餐制作中的这些诸多麻烦问题,今天就一起告诉大家,原来秘诀这么简单,一定要收藏!
一、鱼这样做不腥
1、洗鱼加盐。
洗鱼时往水中加盐,可以去掉鱼的土腥味。
2、用生姜。
如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。
3、加牛奶或橘子皮。
在炖鱼的时候放入一些牛奶,可以让鱼更加鲜美!橘子皮这种东西本身就可以用来吸附异味,橘子皮也可以用来祛除鱼的腥味。
4、牙膏白酒洗手。
切完鱼后,如果手上残留腥味,可以用牙膏或白酒清洗。
(辣椒只是装饰)
二、豆腐这样弄不碎
1、豆腐泡盐水。
豆腐入锅前先浸泡30分钟的盐水,这样在炸的时候可以防止溅油。
2、豆腐用盐水焯一下。
煮之前,可以将豆腐切块在盐水中焯一下,这样豆腐不易碎。
3、豆腐盒背面划长缝。
装在豆腐盒里的豆腐,想要完整取出,可在豆腐壳背面划条缝,让空气进去。
4、豆腐泡开水。
下锅前,可将豆腐用开水浸泡十几分钟,可祛除异味,使豆腐更加香甜。
三、水饺这样不粘连
1、和面加鸡蛋。
和面时,在一斤面中加入一个鸡蛋,可使面皮不粘连。
2、煮水饺加盐。
煮水饺时加入少许盐,开锅时水不会溢出。
3、煮水饺加盐或葱。
煮水饺时加入盐或大葱,煮熟的水饺不会粘连。
四、米饭这样煮软糯
1、米和水的比例要得当。
通常米1:水1.2—1.4,米可提前浸泡1小时。
2、适当加点醋。
500g米加1ml醋,米饭味道会更加香浓、松软,且没有醋味。
3、加点油。
在米中加入一小汤匙的油且均匀搅拌,米饭会颗颗分明、不会粘锅。
4、加点盐。
可以用在蒸吃不完的剩米饭上,这样可以祛除异味。
五、面条这样泡不糊
1、面条加油。
煮面条时加入一小勺食油,煮出来的面条不会粘连、汤汁不会起沫、不易溢出。
2、面条加盐。
煮面条时加入盐,面条不会糊烂。
六、莲藕这样不易黑
1、莲藕泡盐醋。
在煮莲藕时,放入盐2%和米醋12%的冷水,可以防止莲藕不发黑,而且不易馊掉。
2、莲藕加醋。
烫过的莲藕加醋,也可以防止莲藕变黑。
七、鸡蛋这样更鲜嫩
1、鸡蛋冷水先浸泡。
煮鸡蛋时,鸡蛋;凉水浸泡几分钟后再下锅,可以防止蛋壳破裂。
2、鸡蛋加醋。
煮鸡蛋时加点醋同样可以防止鸡蛋裂开。
3、炒鸡蛋加白醋。
鸡蛋炒熟出锅前,滴上几滴白醋,可以给鸡蛋增香,吃起来没有异味。
4、煎蛋加冷水。
等待蛋黄快要煎熟时加点冷水,鸡蛋会更黄更嫩。
八、肉这样做更嫩
1、肉加蛋清。
肉片用蛋清腌制30分钟再炒,可让肉质鲜嫩爽滑。
2、冻肉加盐水。
高浓度的盐水可使冻肉解冻后,肉质爽嫩。
3、煮肉汤加橘皮。
煮肉汤时,加上几块新鲜的橘皮,不仅味道更好,还可解腻。
这些简单实用的秘诀,你学会后,一定要发给身边的朋友看看!
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