小小的砂锅大大的美食，从中我们可以看出，这小小的空间爆发的力量是如此之大，尽在你的味蕾间发光发热。今天打开菜谱，继续介绍家常菜，关于广东的煲仔美食，即砂锅。说到这广东菜，即粤菜，博大精深，说起熟悉的还不算这砂锅菜，但作为日常的菜谱非常地适合。精选最爱五道广东煲仔美食，特别最后一道，是张亮的拿手绝活，下面一起来看看。

文/老虎头上的兔子

煲仔饭

说到煲仔美食怎么能没有煲仔饭呢！肉香、饭香、饭焦更香！没有吃到最后的饭焦都不算是煲仔饭的真爱粉，你们认同吗？淘好的米放进砂锅一起煮，煮开至差不多干水的时候，就把准备好的肉类倒进，然后一起焖熟就好了。关键在于腌制的肉类，新不新鲜、好不好吃，都是回头的关键。在广东，煲仔饭的价格一般在15元左右，配有汤和蔬菜，能选择的种类很多，一般有腊味、排骨、鸡肉、牛肉、豆豉五花、肉饼、黄鳝等等，多不胜数，可以随意配搭。煲仔饭的肉性和随着注定了它在人们心中的普遍性。

广东人最爱吃鸡，说到这砂锅美食怎么能没有一道关于鸡肉的呢，其中最为出名的就是啫啫鸡。所谓的啫啫就是鸡肉在砂锅里翻滚煎熬时发出的声音，形声字。

做法：1、鸡肉提前腌制，加入适量的生抽、料酒、蚝油、少量白砂糖等，搅拌均匀并腌制30分钟。2、砂锅开大火烧热，要热一些，然后下油，加入姜片、蒜片、葱白进行爆炒，接着下鸡肉，用筷子进行翻炒，这时转成中火。3、期间一直炒，直至鸡肉出水并熟了，铺上香葱段，盖上盖子，烧一会就关火，让鸡肉靠着余热在里面再焖香一些，这时我们就会听到名字中的啫啫声音，美味正在蜕变中，放置一段时间就可以吃用了。

广式焖羊肉

做法：1、烧开一锅水，下羊肉进行焯水，然后再冲洗干净并沥干水分。炒锅烧热，不放油，下羊肉进行翻炒直至干水。2、上砂锅，开大火烧热并下油，下姜片、八角进行爆香，然后下羊肉，翻炒过后加入适量柱候酱，翻炒后继续加入适量的生抽，接着翻炒，然后加入适量的清水，没过食材多一些，这时放入早准备好的马蹄（对半切）、红萝卜块、竹蔗（去皮切段）等食材，盖上盖子大概焖1小时左右，随时留意收汁情况。在差不多的时候加入提前泡好的腐竹，翻炒均匀，再焖5分钟便可，最后加盐调味，撒上香葱或香菜便可以了。

著名的客家菜：东江砂锅豆腐

做法：1、准备卤水豆腐并切成厚片，然后撒入一些盐腌渍一下。炒锅热油，让油均匀涂于锅底，下豆腐进行煎制，至两面金黄便可。2、砂锅里依次放入娃娃菜、已炖过的排骨（切大块一些）、去皮的番茄丁、马蹄（切半），最后是煎好的豆腐，再倒入排骨清汤，没过食材便可。盖上盖子大开烧开，再转成小火焖20分钟左右便可，最后加食盐调味，码上香葱段便可。

张亮的拿手好菜：砂锅鱼头

做法：1、鱼头分成两半，下盐、料酒、胡椒粉、生粉抓匀，并腌制15分钟。2、砂锅热油，开大火，下姜片、红辣椒（不吃辣请忽略）、洋葱片、蒜头进行爆香，接着下鱼头煎香，煎至两面金黄后调入少量的料酒，翻炒后盖上盖子，转成小火焖至大概5分钟便可以了，最后淋上一些酱油上色调味，不用多，撒上香葱那便能上桌了。