据说：隔夜水不能喝，隔夜菜能致癌。“据”这个人话多还不靠谱！

先来说说隔夜水的问题：

早上烧的水，到了晚上，你还喝吗？大多数人的回答是肯定的！

如果早上烧的水晚上能喝，那晚上烧的水，第二天早上为什么不能喝呢？

有实验证明：隔夜（甚至隔好几夜）的水和茶水，亚硝酸盐的量离超标都还差得远。但如果是敞开盖子放了很久的水确实不该喝，容易掉灰。

再来说说隔夜菜的问题：

隔夜菜能不能吃，主要取决于你的储存方式。

事实是冰箱中储存的隔夜菜亚硝酸盐含量并不高，仅为2.0~5.0mg/kg。剩饭剩菜，尤其隔夜的蔬菜，是会产生经过细菌的发酵，产生亚硝酸盐。但还远远没有到达到中毒的这种程度。

剩饭剩菜的主要问题还是微生物，微生物吃到体内以后繁殖的速度是非常快的，有的就是十几分钟以倍数的形式在翻倍。微生物滋生以后引起的肠胃炎症更要引起注意。

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建议：当你在食用这些在冰箱里拿出来的隔夜菜时，要充分地加热。蔬菜尽量现做现吃，但如果不得已成为了剩菜，就一定要等冷却后盖上保鲜膜放入冰箱。

上述两个问题中，都提到了亚硝酸盐，那它到底是什么呢？

亚硝酸盐是一种无机化合物的总称，主要指的是亚硝酸钠，它的外观和滋味都和食盐相似，味道微咸，易溶于水。

在肉类制品加工过程中，亚硝酸钠作为发色剂、防腐剂、限量使用。而蔬菜也含有亚硝酸盐，因为蔬菜在种植过程中使用氮肥。在细菌作用下，硝酸盐被还原成亚硝酸盐。

亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。亚硝酸盐同时还是一种致癌物质，它会在胃酸等环境下与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N-亚硝胺。对于亚硝酸盐成人摄入0.2-0.5g即可引起中毒，3g即可致死。

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