白切鸡又叫白斩鸡,是粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类。其特点为制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味。
白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,驰名粤港澳。
肉色洁白皮带黄油,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时佐以特制酱油,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味,食之别有风味。
白切鸡蘸沙蟹酱,更是别样味道的选择
白切鸡的做法比较简单,但香甜的秘诀在于:
(1)家养走地鸡是最好的,保证了肌肉质地结实,口感较好;
用盐涂抹鸡胸内部,使其增鲜,吃起来比较甘甜;
入锅前,在鸡肚子里放入适量的姜片,去除腥味;
沙蟹酱是北海海边的特产,是用沙蟹做成的汁,属于佐料和蘸酱。沙蟹汁含有丰富的蛋白质、微量元素等营养。
沙蟹
沙蟹酱的做法在下一篇文章中给出,喜欢的朋友可以关注下。
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