用料

猪肉馅猪肉泥（肥：瘦=3:7）300g老抽1汤勺生抽1.5汤勺料酒1汤勺芝麻油（一定要放！！！）2.5汤勺榨菜碎（请不要省！！）1汤勺姜泥1汤勺葱末1汤勺蛋清一个糖3g盐2g油酥面粉120g猪油60g水油皮面粉150g猪油45g温水70-80g糖30g表面装饰蛋黄1个黑芝麻若干自制猪油（也可以买现成的）猪板油250g水1小碗生姜2-3片盐1小撮

排四个小时队也买不到的鲜肉月饼，秘诀是放麻油！的做法

第一步：拌肉馅

将所有肉馅食材都放到搅拌盆中，沿一个方向不停搅拌直到上劲。

·榨菜和芝麻油都不要省！·我用的是乌江榨菜，就那个红色包装有个脸谱的

2搅拌好后的状态应该是这样的，不急着做可以盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚，让肉馅稍微变硬，会更好包一点。

3第二步：做油酥

将面粉和猪油按配方混合，揉成团即可，有点油哦，克服一下很快就能揉好的！

·冬天要把猪油从冰箱里拿出来提前软化一下

4第三步：做水油皮

将水、面粉、糖、猪油按配方混合。

·冬天可以用温水

·不同面粉的吸水性不同，以最后能揉成一个柔软的面团为准

5用筷子搅拌一下，让面团成絮状无干粉，然后移到砧板上用手揉匀，直到表面基本光滑成团。

6最后得到一个油酥团子和一个水油皮团子，盖上保鲜膜，醒30分钟~

·夏天放冰箱

·冬天放室温

7第四步：做酥皮

将揉好的油酥和水油皮平均分成15份。

·油酥大约12g一个

·水油皮大约20g一个

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然后将油酥包到水油皮里，这步就像是在做汤圆~

·注意不要包反了，水油皮比较软是包在外面的哦~

·每做好一个都要用湿纱布或保鲜膜盖上，防止面团表面被吹干

9取一个团子用手压扁。

10擀成长方形。

擀的时候记住要轻柔一点，尽量不要把酥皮擀破了

11卷起来~

12转90°~

13再擀遍，然后重复上一步再卷起来~

14对折捏紧，酥皮就做好啦~

·重复15次将所有酥皮都做好，做好一个就要立刻盖湿纱布或保鲜膜哦，防止表皮被吹干。尤其是在空调房间里操作时更加要注意！

15看~反面是光滑的，没有破皮哦~将做好的酥皮覆盖上保鲜膜醒30分钟。

·不过破皮了也没有关系啦~一样会很酥的，只是烤好的表皮稍微不太完美而已

16第五步：包馅

酥皮团子按扁，周围一圈捏捏薄，将馅料像包汤圆一样包进酥皮中，收口捏紧朝下放就完成了。

·每个馅料大概25g左右

·收口一定要捏捏紧，不然烤的过程中容易爆开哦~

·这步会比较难，要多练习练习~新手建议少放一点馅

17第六步：烘烤

刷上蛋液，撒上少许黑芝麻（这步也可以省略）。

烤箱180度30分钟即可。

如果没有烤箱，用平底锅也可以做肉月饼哦，将锅用小火预热，锅中不要放油，放入包好的鲜肉月饼，盖上锅盖小火两面分别煎8分钟即可。

18看~酥到掉渣。

真香！

19最后附猪油的制作方法

猪板油切成两三厘米的小块，加入一小碗水，放入锅中大火烧开；

20如果觉得肉有腥味，可以加入两到三片生姜，烧开后转小火慢慢熬制；

21一直小火慢熬，等水逐渐消失，肉丁变成金黄，即可关火，捞出油渣，滤出猪油，最后撒一小撮盐利于保存也增加口感。

·完全冷却后猪油就变成了白色，很香~

·油渣沥干后趁热撒一把盐，趁热吃，真香！小时候超爱吃这个了~

小贴士

1、猪油可以自己熬也可以买现成的~

2、酥皮的做法网上的方子都差不多，关键是这个方子的肉馅咻咻最喜欢啊！秘诀都是放麻油！放麻油！放麻油！。。。。当然也别忘了放榨菜

3、开空调做的情况下表皮容易被吹干，一定要记得盖湿纱布或保鲜膜。