河北省张家口市

坝上沽源

有一味世代流传的美食

它由一种神奇的燕麦制作而成

营养丰富，香甜弹牙

含有八种氨基酸，多种矿物质

最神奇的是

只有不怕烫的人才能做出它！

这就是沽源非常具有代表性的

莜面

为什么只有不怕烫的人才能做出莜面呢？

因为莜面在和面的时候对水温要求很高，

必须得用开水。

开水倒进面团里，

用手搓揉的时候面团的温度还有超过80℃。

只有用开水和面

才能保证面团的香味和质量

如果用冷水

那面团就会黏在手上了

做出优质的莜面

光用开水和面可远远不够

莜面的原料——裸燕麦

也非常重要。

裸燕麦是燕麦的一个品种，沽源所在的北纬41°高海拔高寒地区，无霜期短，降雨量少，是裸燕麦的黄金生长区域。

裸燕麦味甘性平，归肝、脾、胃经

能益脾养心、敛汗

经常食用裸燕麦能明显降低胆固醇

增加抗饥饿能力和耐力

西北民间流传着顺口溜

冷调校面捣烧酒，山珍海味都不如

一口莜面一口酒，香得人们口水流

古法制作莜面

简单的炒制和烹煮

就能成就朴素美味的食物

除了单纯的莜面

聪明的人们还做出了各种花式

配上田野里刚摘下的韭菜花

成就了一道

风味浓郁的绝顶美食

莜面这么好

自己在家怎么做？

杜掌门和大厨们有高招

想学吗？本周日21：17

我们食尚大转盘不见不散！