用料

鸡腿大葱生姜大蒜干辣椒花椒白糖胡椒粉鸡精盐生抽料酒淀粉

辣子鸡丁的做法带皮鸡腿去骨。

切大丁，放入料酒、生抽、胡椒粉、鸡精、盐和淀粉腌制30分钟。

葱姜蒜切块，干辣椒切段。（我用的现成的蒜蓉）

锅中放宽油烧热，中火放入鸡丁，炸制鸡肉缩紧盛出。转大火，放入鸡丁复炸至表面金黄，盛出。

锅中放少许底油烧热，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒小火炒香。

放入鸡丁和白糖，大火不断翻炒让鸡丁入味即可。

小贴士

1、在腌制鸡丁的时候把盐一次性放到位，后面就不再放盐了。这样最入味。

2、炒调料的时候要小火，不然干辣椒和花椒容易糊。

3、放入鸡丁以后要开大火让其入味，所以一定要不断翻炒，不然辣椒就变黑了。

4、辣椒不要选太辣的，因为这道菜的特点就是辣椒比鸡丁还多。