番茄有很多品种，当你选择起来有些困惑时，不妨按颜色来挑选，因为不同颜色的番茄具有不同的保健功效。

红色的番茄富含番茄红素，对预防癌症很有好处。

橙色的番茄番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些。

粉红色的番茄含有少量番茄红素和胡萝ト素。

浅黄色的番茄含有少量的胡萝卜素，不含有番茄红素。

如果只是想满足身体对维生素C的需求，各种番茄都可以选择，关键是挑选一些新鲜、应季、风味浓的番茄。

如果要补充番茄红素、胡萝卜素等抗氧化成分，则应当选颜色深红的或是橙色的番茄，而不是粉红色的或浅黄色的。

番茄中最有价值的成分莫过于番茄红素，它以强大的抗氧化功能和预防癌症功能而著称。

番茄红素和胡萝卜素对眼睛、皮肤均有好处。这两种健康成分都是脂溶性成分，特别喜欢油脂，所以炒番茄或者做汤等都很好，生吃则吸收率很低。不过，如果只是为了摄取维生素C、钾和膳食纤维，那么生吃熟吃都没问题。

最后需要注意的是，番茄性寒凉，脾胃虚弱、容易腹泻的人不宜多食生番茄，最好采用熟吃的方法。