水煮肉片大家估计都吃腻了吧，但是今天小编要介绍的是正宗的四川水煮肉片，让您吃不够。

眉毛肉（重庆方言，指猪身上靠近前夹的部位）洗净切成片。一般都用里脊肉，脊切片很容易煮碎，所以用眉毛肉代替，眉毛肉也是很嫩的一种猪肉。

肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。

干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油再用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

郫县豆瓣酱一定要炒出红油来，这样看起来红彤彤的才引人食欲。

最后浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒、葱段等的香味炝出来。