今天想跟大家说的这一道美食和以前的都不太一样，因为他呢是和迁徙有关的。那设么是迁徙呢，简单来说就是移民的意思。到底是什么没事呢，其实今天我想说的这一道美食就是重庆的来凤鱼。

要说这个来凤鱼的由来啊，还真的时候点远了。在清朝康熙年间，因为常年的战争，四川剩下不到九万人了，当时的巡抚来到四川上任。来到四川一看立马就傻眼了，说这哪里还是当年的天府之国啊，于是他就给康熙爷上了一到折子，恳求皇上能从人口比较多的地方抽出一部分移民来支援四川的农业建设。

皇上看到折子之后琢磨了一下，觉得这个人说的很有道理，所以大笔一挥就准奏了。所以就从江西等地很多地方抽出了一大批的移民来到了四川。这也就有了“湖广填四川”。其中就有一部分人来到了重庆的来凤镇。来凤镇在当时是一个很重要的地方，最重要的是这个地方的东西非常的多。

那么这一部分来自很多的地方的移民逆长江而上来到这里之后，很快就解决了吃饭的问题。这个吃饭的问题解决好之后，他们就开始交流情感了。每天都有人要请吃饭的。那么再请别人吃饭的时候，当然就要考虑到在这些来自不同的地方的人的口味了。一天给菜里加一点不一样的东西，但是没想到的是，来自不同地方的人吃了以后都觉得好吃。那么这就是我今天想给大家说的这个来凤鱼的由来

在重庆有一位叫龙大江的老师傅，从86年开始他就在做鱼了做了三十几年。在他们那个地方，没有人不知道我今天要说的这个鱼。他们这里的鱼的种类有很多，而且鱼质非常的细嫩。

就说来风的麻辣鱼吧，选择的是三斤半左右的花鲢或者草鱼。他用的调料主要是来自当地农村种植的朝天嘴辣椒，这种辣椒的产量很少，皮很厚但是籽少辣味非常的足。专门用来做鱼的豆瓣，大蒜都要是当地的红蒜等等。他们的豆瓣一定都要是两年以上经过发酵之后他才会有一种醇厚的豆瓣香气。

泡海椒用了一些紫苏或者甘蔗宰成节放在泡菜缸里，一旦炒香炒酥的时候，就会有一种特殊的香味。在刀工方面，根据不同的菜品，刀工和刀法都是不一样的。菊花鱼就是片切但是来凤麻辣鱼就是以切块为主了。

其实他的做法也很简单的。宰成条形块状以后用很多的东西腌制。将油下锅之后烧至五成熟，下大蒜泡辣椒泡姜和豆瓣，炒好之后把鱼冲洗之后下锅。

掺入高汤之后加入白糖醋和酱油，等到他们五成熟的时候就要翻锅和不停的转锅，然能够受热比较均匀，准确迅速地吧味调好之后用红薯粉勾芡，让汁迅速的裹在鱼块上，这样他的色泽就会更加的红亮，也很入味。

弄好之后就可以起锅装盘了。再在锅里放上油，辣椒节花椒，炝香过后淋在做好的鱼上我们的美食就做好了。