处暑过后，白天依然很热，但空气里的湿度明显减退，体感上也开始舒爽起来，气温开始日趋下降，这段时间，我们的日常饮食上就要以滋阴润燥为主。鸭子味甘性寒，用来润燥最合适不过，而且此时的鸭子肥美，肉质口感也极佳，加上其营养价值很高，鸭肉、鸭胗、鸭肝等样样都是可以入菜的好宝贝，所以换季吃鸭成了不错的选择，今天就教大家四种做鸭的食谱。

一、 酸萝卜老鸭汤

材料：鸭一只、酸萝卜若干、葱、姜、大枣、花椒、枸杞适量。

做法：1、老鸭杀死去毛清除内脏洗净，宰成大块。2、加姜片和料酒去腥，放置10分钟。3、将鸭肉倒入炒锅翻炒两分钟，以便更好得去其异味和油腻。4、加入水烧开，煮几分钟，去其泡沫，除去异味后捞出。5、取砂罐，加入适量的水和老鸭汤萝卜包，猛火烧开。6、倒入鸭肉，再加入老鸭汤调料包和干料包，还可以加入适量的枸杞和大枣，大火烧开5分钟转入中火。7、半小时候转入小火满炖2小时即可出锅。

二、 虫草花炖老鸭汤

材料：鸭半只，虫草花、淮山、黄芪、党参、枸杞子适量。

做法：1、老火汤的做法，将所有材料入锅加水烧开。2、文火炖2小时加盐调味就行了。

三、 海带老鸭汤

材料：鸭半只、海带半斤、蒜、姜、枸杞

做法：1、老鸭整理干净，切成大块；海带洗后切片，老姜拍烂待用。2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待皮中的油爆出即可。3、水烧开后倒入炒好的鸭块、海带，加入备好的老姜、枸杞，大火炖开后转小火炖至肉烂。（用砂锅炖3-4小时）

四、 滋补老鸭汤

材料：鸭肉2500克、冬瓜、黄酒、葱白、姜

做法：1、将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用。2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒。3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清炖3小时后，加味精即成。