巴西炸鸡肉包(Coxinha)是巴西庶民小吃,独特的外形很讨人喜欢。听说起源是巴西伊莎贝尔公主的儿子,他有些智商的问题而深居乡下。小王子爱吃鸡肉,而且只吃鸡腿。有一天鸡腿库存不足,厨子就利用鸡肉和面团材料做成类似鸡腿的圆锥形点心,结果小王子接受了这道伪鸡腿。后来女皇来看小王子时,这道点心也让龙心大悦,就谕令皇室厨房都要会煮这道点心,从此这点心就流传起来。美丽的缺货,让世界都有口福。土豆别再炖鸡肉了,换种新花样,比吃红烧肉都过瘾,饭店都买不到!
巴西炸鸡肉包(Coxinha)
材料(22个)
◎馅料:
鸡胸肉:1块去皮,约200g、 洋葱:半个,切碎、大蒜:2瓣,切碎、意大利香菜:一些、Cheddar cheese:60g、盐:适量、胡椒:适量、
香料:
◎姜黄粉、大蒜粉、七味粉。(调味随自己喜好)
◎面团:
中型马铃薯:一个、鸡高汤:2杯、中筋面粉:2杯,约250g、奶油:20g
◎外皮
细面包粉:适量、蛋:2颗、面粉:适量、炸油:适量
做法:
Step1.将鸡肉和马铃薯放入锅内水煮约30分钟。中间去掉浮沫。(加一些蔬菜和月桂叶、香草束,可以顺便煮鸡高汤。)
Step2.取出马铃薯,趁热去皮,压成马铃薯泥。
取出鸡胸肉,放凉备用。
Step3.取出2杯的鸡汤,连同马铃薯泥、奶油放入另一锅内,小火煮滚。
Step4.煮滚时,转为小火。慢慢分次加入2杯面粉,拌匀后熄火。
Step5.等面团稍凉,将面团揉至光滑面团,静置备用。
Step6.制作面团空档,将鸡肉剥成细丝。
Step7.平底锅加橄榄油,炒软洋葱,再加入大蒜和鸡肉,调味后,加入意大利香菜拌匀。
Step8.取约乒乓球大的面团,压扁后捏成薄面皮,包入一匙鸡肉馅和一块CHEESE,捏成圆锥形。面团会有一点黏手,沾点橄榄油就很容易上手。包馅时,往上一起收口,捏掉多余的面皮,自然就会形成圆锥形。
Step9.将做好的肉包沾上面粉,再沾蛋液,再沾裹面包粉。
Step10.油锅中火热油,先丢一小块面皮,面皮下沉后很快浮起即是合适的中温。(面皮浮在油面不下沉表示油温太高,面皮下沉不浮起表示油温太低。),油温不要太高以免炸黑。一次炸数个,炸约5-6分钟至表皮金黄即可。
趁热上桌。这鸡肉球外皮用鸡高汤调制,油炸后,味香可口。内馅清淡,鸡肉丝口感加上融化的起士跟外皮很搭,整体好吃。
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