红烧划水简介
红烧划水是利用青鱼的尾部位烹制的，青鱼也叫草鱼，青鱼肉厚且嫩，味鲜美，富含脂肪，刺大而少，是淡水鱼中的上品。
掌门心得
烹制过程中，不要用勺子翻炒，鱼肉很容易碎掉。
红烧划水的用料
食材
用量
食材
用量
青鱼尾
250克
油
适量
生姜片
适量
小葱
适量
生抽/老抽
适量
面粉
适量
料酒
适量
白糖
适量
红烧划水的做法
1.
青鱼洗净后吸干水分
2.
用刀切开尾部，不要切断
3.
沾上面粉
4.
油锅至5分热时把两面煎成金黄色捞起
5.
洗锅，锅内倒油，下入生姜片和葱段爆香
6.
再把煎好的鱼尾倒入，加料酒
7.
加老抽
8.
加生抽
9.
倒入适量的开水
10.
盖上大火烧开5分钟
11.
之后加入适量的白糖，用手握着锅饼摇晃均匀后熄火
12.
装盆后撒上葱花
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