特点：
台湾脆笋是袋装保鲜品，个头比常见冬笋小一些，进价约6元／斤，口感脆嫩像雪梨，回口微甜。台湾脆笋以往多切片冰镇，作为凉菜上桌，云海生态园将其和鸡胗搭配，做成黑椒味的烧菜。
初加工：
1、鲜鸭胗汆水，放入高压锅中，添酱汤，再加人少许葱姜、八角、料酒，上汽后压5分钟，停火自然放汽，捞出鸭胗，切成滚刀块。
2、台湾脆笋切成滚刀块，飞水备用。
走菜流程：
（1）锅下底油烧热，下入葱姜末爆香，加黑椒汁20克、热烹香酱油8克炒香，加入老汤300克。
（2）下入鸭胗块、脆笋块各200克、熟板栗50克大火烧开，转小火烧4分钟，调入盐2克、味精3克、鸡粉4克、白糖2克，大火收汁，匀芡，淋明油，起锅装盘即可上桌。
制作关键：
烧制时间不可太长，否则笋就不脆了。
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