大排档的辣椒油为何那么香?只因放了它,做法很简单

在外面大排档或者是饭店吃过辣味的人都知道,那里的辣椒油炒出来的菜不仅颜色鲜艳,而且味道特别好。今天京百味姐特意向美食老师请教了大排档辣椒油的做法,不做不知道,做了才知道,原来平时做得辣椒油不香,是因为少放了白芝麻与大蒜,将这两味炒香之后,整个油都香喷喷的。1

用料:

菜籽油600ML,辣椒干100克,花椒10DQ ,大蒜头两个,白芝麻20克,桂皮一块,八角3个,盐适量

做法:

1.干辣椒100克,用水冲洗掉表面的灰尘,去蒂,吹干水分备用

2.大蒜头两个,剥皮放进打蒜器里打成蒜泥、白芝麻炒香备用

3..将辣椒干也全部打碎,加入大蒜泥与炒好的白芝麻与适量的食用盐,搅拌均匀。

4.取备好的食用油,不喜欢吃太辣的人,可以增加油的份量,倒入锅中,小火慢慢加热,放入花椒,八角、桂皮、慢慢煎出香味,当感觉到油温慢慢升高时,可以再加少许的白芝麻,丢进油锅里测试,如果发出滋滋的声音就可以关火。

5.如果怕烫,可以将油稍微冷却之后,再倒进瓷盆里,切底冷却之后用保鲜膜封好,静放24小时。

6.放置24小时之后油的颜色更红,味道更香,就可以放置于密封瓶里保存。

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