蒜香烤茄子

用料

茄子；橄榄油；盐生抽花椒粉辣椒粉孜然粉；大蒜很多！！！；小葱

做法

茄子清洗干净用厨房纸擦干表面，切去把柄，对半切开。

用小水果刀在茄子表面横竖切小条。

为了节约时间吃到软嫩的茄子，微波炉先转软一点，如果茄子很大很厚实也建议微波炉稍微转软一点，可以节省时间，也锁住水分不会太干

小葱取葱绿切葱花，大蒜切碎，很碎很碎的碎末~

取一个干净的小碗，放入葱花，蒜末，盐，生抽，孜然粉，花椒粉，辣椒粉，橄榄油搅拌均匀腌制5分钟

酱料腌制下更入味啦~油要多加点，多加点！！！不要太小气好嘛！！

在茄子表面刷一层橄榄油，让油浸入茄子里面

抹上酱料

如果喜欢肉末可以事先炒熟了肉末放入酱料里搅拌好，抹上去~加不加肉末都很好吃！

空气炸锅预热后180度10分钟左右。我用空气炸锅10分钟就好了。

（烤箱预热后180度10—20分钟左右，用烤箱的小伙伴自行调整时间哈。）

一切以实际情况为准，只要茄子软了就OK了。豆腐泡塞肉

用料

梅肉（或三肥七瘦的猪肉）；豆腐泡；冬菇；葱；油；盐；生粉；鲍鱼汁；老抽

做法

冬菇用温水泡软，去蒂后切碎，猪肉剁成肉末，葱切成葱花，肉末中加入适量鲍鱼汁、盐、生粉，分次加入泡冬菇的水向着同一个方向搅拌至起胶，加入冬菇碎和葱花搅拌均匀

用筷子在豆腐泡上插一个口，把冬菇肉馅填进去

热油锅，把豆腐泡有肉馅那面朝下放进锅里，中小火煎至金黄

翻面后同样煎至金黄，翻面2~3次，尽量把豆腐泡煎至香脆点

加入大约2匙羹的鲍鱼汁

滴几滴老抽

加入清水（或高汤）至刚好没过豆腐泡

中火焖煮8分钟左右，大火把酱汁收至浓稠即可金钱蛋

用料

鸡蛋；蒜；青椒；红椒；老干妈；生抽

做法

鸡蛋煮熟，剥壳，切片。蒜拍一下，青红椒切圈圈

锅烧油，中火将鸡蛋煎至两面金黄，捞出

锅内留底油，大蒜放进去出香味放青红椒，老干妈，入鸡蛋翻炒一下，加一点生抽，辣椒断生即可肉酱土豆

用料

猪肉；土豆；野山椒；姜；蒜；油；生抽；盐；淀粉

做法

猪肉成末，土豆削皮，野山椒姜蒜成末

土豆切中块，上锅蒸30分钟左右，可用筷子试探。

用木锅铲将土豆做成土豆泥备用

另起平底锅，入油，五成热加入姜蒜末，泡椒末炒香

加入肉末炒熟，少许生抽提香，加适量水烧开，加盐调味。

入水淀粉勾薄芡，淋于土豆泥上即可~五花肉爆炒杏鲍菇

用料

杏鲍菇；尖椒；五花肉；生姜；大蒜；生抽；盐；郫县红油豆瓣酱

做法

准备材料君~要是想更简单一点就准备，杏鲍菇五花肉红油豆瓣酱就OK啦~

大蒜切片，尖椒切圈圈

五花肉买回家后可以冷冻起来，冻肉比较容易切薄片..但是肉块有冰霜比较滑手，切的时候注意哟~

杏鲍菇先切成三段再切片，薄厚相宜~太薄了会煮没了..太厚了感觉不入味。

配菜每次手头有什么就会搭配什么～芹菜胡萝卜和青椒都是极好的！胡萝卜的超好吃！

油锅放少许油干煸五花肉，可以冷油下锅，这样就不会爆油星子啦。要想五花肉好吃这一步绝对不能省略，因为五花肉有肥肉比较肥，先将肥肉的猪油逼出来，这样五花肉不会那么腻，而且更香～

利用五花肉逼出来的猪油煎杏鲍菇～煎过的杏鲍菇比较Q弹，而且要是不煎的话直接爆炒杏鲍菇会出水的~

锅里少许油，爆香姜蒜辣椒（可以不放辣椒，因为郫县红油豆瓣酱已经有辣味了）

倒入杏鲍菇和配菜翻炒，这个时候就是为了将爆香的姜蒜辣椒和五花肉杏鲍菇完美融合，大概翻炒10秒钟左右。

去过四川后就爱上郫县豆瓣酱了！完全是痴迷！炒什么都想放！加少许豆瓣酱，然后将其搅拌均匀..因为豆瓣酱比较咸所以一定要翻炒均匀啦，不然有的地方会咸了。

加入小碗水焖一下，有汁水的感觉拌饭也很赞！加盐，生抽，（加了豆瓣酱有咸味了盐和生抽不要加太多）

杏鲍菇就很鲜美啦，不用加鸡精啦，要是有这个习惯的撒那么一点也不错啦^^

翻炒片刻装盘出锅~木须肉

用料

鸡蛋2个；瘦肉150克；黄瓜半条；胡萝卜1个；黑木耳几朵；油；盐；生粉；白糖；生抽；淀粉

做法

瘦肉片提前用油、盐、生粉拌匀，腌15分钟。热油锅，倒入瘦肉片大火滑炒至变色，盛出备用

鸡蛋磕进大碗，加少许盐搅拌成蛋液，洗锅后重新热油锅，倒入蛋液，翻炒至熟用锅铲切成块，盛出备用

热油锅，倒入切成菱形片的胡萝卜片，洒点水，煸炒至软身

加入提前泡发至软并撕成小朵的黑木耳，翻炒几下

倒入切片的黄瓜，翻炒均匀

加入已经炒过的瘦肉片，加适量盐

加少许白糖提鲜

加少许生抽上色调味，翻炒均匀，适当洒点水

加入炒好的鸡蛋

生粉兑入适量清水调成水淀粉，淋入锅里勾个薄芡，翻炒均匀即可鱼香豆腐

用料

豆腐；木耳；胡萝卜；香葱；番茄酱

做法

先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）

木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎

2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用

豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可古法煎豆腐

用料

北豆腐1快；开洋10g；酒酿3勺；生抽2勺；葱花1把

做法

北豆腐切块备用，用厨房纸巾吸干表面水分

开洋加少许水煮开后晾凉

滤去开洋，只留下汤汁，然后加入3勺酒酿和2勺生抽拌匀

取平底煎锅一只，倒入稍微多一点的油，大火加热

加热至刚冒烟的状态，放入北豆腐煎制

一面煎至焦黄后，用铲子小心地翻面继续煎炸

待豆腐各面都煎至焦黄后，将锅中的油倒掉，然后趁锅和豆腐还热的时候将前面调好的酱汁泼在豆腐上

豆腐会将酱汁吸收进去，这个时候再撒上一把葱花，就可以出锅啦【手工鱼丸】细嫩如腐步步有玄机

用料

鱼肉600克；料酒20克；葱细末40克；姜汁30克；清水300克；蛋清（约3-4只鸡蛋）120克

做法

选用约1000克左右的新鲜鱼。

适合做鱼丸的淡水鱼有白鱼，刀鱼，鲶鱼，黑鱼，青鱼，草鱼，桂鱼等。

海水鱼有海鳗，鲨鱼，鲳鱼，大黄鱼，牙鲆鱼等。

清洗剖腹，除去内脏洗净。从鱼脊中部划一直刀，然后用刀各向两边贴骨片出2块鱼肉，再片去皮，从尾部向头刮下鱼肉。

鱼肉血合（红色部分）可去除不用，以免影响洁白色泽。

将刮下的鱼肉用冷水漂洗一下，去除杂质和腥味，并能使鱼肉更洁白。漂洗后用纱布包起捏挤干多余水分。

鱼肉约600克放砧板上用刀背砸成泥，然后再用刀刃排斩成极细腻如脂的茸泥，铲入碗内。

排斩鱼茸时可以在砧板上垫一块新鲜猪肉皮防止木屑杂物混入。

刀刃不宜太锋利，下刀要轻，用刀背多拍砸，用刀刃多塌碾，少斩剁，这样制茸既快又便于拣出鱼肉中的筋络。这一步很关键，如果鱼肉太粗，筋络过多则之后搅拌会非常费力。

料酒20克，葱细末40克，姜汁30克，清水300克混合后分3次放入鱼泥内，如一次全部加入易使鱼茸出汤。

第一次加60%，第二次加30%，第三次加10%。每次都边慢慢加入边搅拌，搅至感觉稍粘后，静放一会，再加下一次液体搅拌。

搅拌手法先慢后快，先轻后重，并且必须顺一个方向搅拌。

（这个过程非常辛苦，可以用电动搅拌机将鱼泥打成浆会比较省力，但相对质感必然稍逊手工搅打）

接下来加入盐继续搅拌，鱼泥会明显增加粘性。

盐的多少视鱼肉质地乃至气温酌情增减。然后将鸡蛋蛋清120克（蛋黄不要）用筷子打散后，分三次加入鱼泥中，每加一次后都要充分搅拌。

最后将30克淀粉过筛后倒进鱼泥中搅拌均匀（如确认鱼茸搅拌到位，完全可不放淀粉）。

鱼茸搅拌成功的标志为呈粥状，表面有大小均匀的气孔，色泽光亮并呈玉白色，拍动鱼茸时有颤动现象，搅拌时能听到啪啪响声，抓起一小团放入冷水碗中不下沉，即证明鱼茸搅拌的正合适。

搅拌好后，放凉爽（25度以下）处静置30分钟—2小时待用，不宜过久或过短。

氽烫：锅中放入清水（材料用量外）大火烧滚，转小火降至60-70度左右，保持在这个温度。

将鱼泥用左手虎口挤成蛋黄大小的圆丸，右手拿小勺顺势刮下，顺锅边溜入锅内。

右手旁边备一杯冷水，刮一次鱼丸将小勺浸一下，以免鱼泥粘勺影响形状。

待鱼丸见白时，静置5分钟，防止鱼丸外老内生，并可用汤勺背轻轻推动。

水面如果沸腾加少许冷水，始终保持温度在65-95度之间，使鱼丸鲜嫩，切忌大火高温（超过100度）鱼丸会粗糙失嫩。

待鱼丸漂浮上水面，呈白色，锅边有小气泡上升时，即可捞出放入温水盆内泡上防止失水退嫩与变色。

放凉后连清水一起入冰箱冷藏保存（不是速冻）。

食用时，起锅放入鸡清汤，投入鱼丸，可加入冬笋香菇火腿木耳葱末等配色点缀，煮沸后即可。

柔软洁白，鲜美无腥，细嫩如腐，质真味纯【香糯烤南瓜】零难度无糖无油小零嘴

用料

南瓜；盐

做法

【南瓜的选择决定味道】

绿皮南瓜比红皮南瓜质地较细腻，但红皮南瓜比绿皮更甜糯，因此两者即可。

因为这仅仅只是在烤熟南瓜而已，好吃与否决定性因素在于南瓜本身，每一只南瓜都可能会出现不同的效果。太水嫩的会比较寡淡，太老的则纤维粗糙。

【南瓜去皮切片】

将南瓜切成四瓣或八瓣。

然后每瓣拦腰一切为二。

随意横摆竖放，将表皮一点点切去。

（小技巧见TIPS）

【将切好的南瓜薄片均匀平方在烤盘上，烤盘不需要刷油。】

一只小南瓜或许能放上好几盘，得分多次烤。

（南瓜切片后不要拿去清洗以免增加额外水分延长烘烤时间，请浣熊君注意）。

烤盘上可以预先铺锡纸（哑光面朝向食物）或不粘布，或者干脆不放烤纸直接使用烤盘，不建议使用油纸。

【在表面轻撒上少许食盐】，以及一些干燥罗勒碎（没有可不放）。

可以按自己喜好增加调料，不确定结果的话，先慎重小范围实验。

南瓜片相互之间不必留空隙，但尽量勿堆叠积压。

一整盘南瓜，只需要三个手指捏一撮盐或罗勒撒上去就可以，不必太多。（）

还有个方法是切完后放入大盆，撒少许盐拌匀再放到烤盘上。注意盐量也不要太多，咱这回不是腌萝卜。

【将烤盘放入预热好的烤箱中层，200度烤约20-40分钟。】

筷子轻戳易透即熟。

烤好后因为水分挥发南瓜片体积会有所缩小，留下浓缩的南瓜原只香甜。

切片的大小厚薄影响到烘烤时间，如果不确定熟了没有，用筷子轻戳假如还有硬块就继续再烤一会。

如果烤很久很久都不熟，可能性有3点：块切太大或太厚；堆叠在了一起；还有。。。烤箱电源开了吗？

细盐带出南瓜的天然香甜，和着干燥罗勒碎的清香很美味。

有点类似烘山芋（烤红薯）那么甘甜，但不会觉得闷腻。质地柔软微润，不会很干，更不会硬邦邦。

轻轻撕开，非常软糯，自然健康百分百南瓜味，老少皆宜。

爱美妹纸们都知道，南瓜低卡又果腹，多吃几片也不怕飙肉。含有丰富胡萝卜素维生素C维生素B6和铁促进肠道抗老化补中补肝益心益肺益精等等等等神一般存在，甚至还能改善心情如金秋般灿烂。

假如没有烤箱，可以用微波炉做，但当然和烤箱味道是不同的。而是类似于蒸的效果。干炸蘑菇（家乡版）

用料

平菇；面粉；玉米淀粉；鸡蛋；盐；鸡精；二味水或者清水；食用油；香菜碎；熟芝麻

做法

平菇整片用流动水冲洗干净，用手掌挤干水分。

撕成小条，放一个较大的容器里，加1勺盐反复拌匀，备用。

另取一个容器，放入面粉，玉米淀粉和一个鸡蛋。面粉：生粉=2：1，我这次放了1个鸡蛋，4大汤匙面粉，2大汤匙生粉。

在粉粉里放入少许盐、鸡精，加入二味水拌匀成比较稠厚的面糊。（1、如果你没有二味水，用清水也可以，需要放入适量的五香粉之类的香料。2、盐要注意，蘑菇中放盐了，这里一定不要过量。）

把刚才备用的蘑菇条再次挤干水分，分批放进面糊中搅拌，让蘑菇充分的挂糊。

坐锅热油，筷子放进油里冒泡泡就可以开始炸了。一批蘑菇挂好糊，就立刻炸制一批。分批把所有蘑菇炸好。

所有蘑菇炸好，捞出控油，然后再次回锅炸制，控油。二次炸制是为了蘑菇吐油，更加松脆不油腻。

炸好的蘑菇，撒上香菜碎和熟芝麻即可上桌。炸萝卜丸子

用料

白萝卜800克；面粉300克；鸡蛋2个；生姜30克；大葱50克；十三香6克（根据自己口味换成黑胡椒）；盐10克

做法

白萝卜洗净去皮，擦成细丝，放入少许盐，用手揉搓并放置一会儿（萝卜出水后变软，但出的水并不要倒掉哦）

将萝卜丝、葱花、姜碎、鸡蛋、面粉、十三香混合均匀，成稠面糊备用

锅中倒油加热至六成，用勺子挖出萝卜面糊下油锅，至丸子浮起成金黄色即可，捞出沥干油份芹菜胡萝卜碎

用料

芹菜；胡萝卜；盐；生抽

做法

芹菜洗净，摘掉叶子（待用），切成丁，胡萝卜切碎

锅烧热倒少许油，下胡萝卜碎炒香，加盐和生抽调味，最后加芹菜丁翻炒一分钟即可萝卜丸

用料

萝卜2个；五花肉250g；香菇适量；盐适量；红薯粉四调羹

做法

萝卜擦丝，挤出水分

五花肉剁碎，香菇切碎，把香菇，萝卜丝加入肉馅，放盐，酱油适量拌匀，最后放入红薯粉四调羹抓匀。

捏小圆煎至略金黄转入沙锅。

沙锅底我喜欢放些蔬菜垫底，把挤出来的萝卜水放进去一起煮，很清甜的

放沙锅里煲熟就开吃了…

馅料我放很少就是想吃萝卜当然原汁原味…

放这样的调羹四勺番薯粉进去。