马卡龙被称为是甜品中的爱马仕,甜品中的贵族,今天优美西点介绍给大家柠檬馅的马卡龙,酸甜口感,还带有柠檬馅的做法哦。
优美西点の马卡龙
原料(1):老化蛋清33克,细砂糖15克。
原料(2):老化蛋清33克,杏仁粉90克,糖粉90克,色粉适量。
原料(3):细砂糖75克,水23克。
馅料:鸡蛋1个,细砂糖65克,柠檬1个,黄油180克
优美西点の马卡龙的做法
1、杏仁粉不过筛,糖粉过筛。
2、TPT粉混合后,加入33克蛋清,蛋清里面加色粉,用粉盖上备用。
3、蛋清中分两次加入(1)中15克糖,打至湿性发泡。
4、将糖水慢慢用小火加热至118度。
5、将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中,边倒边用打蛋器搅打,打至蛋白霜降到40度左右。
6、TPT粉、蛋白加入色粉混合成搅拌成湿润状态。
7、混合蛋白TPT部分,分三次加入蛋白霜,第一二次要切拌,第三次混合要轻柔用漂手法
8、搅拌好后呈飘带状,装入裱花袋子里。
9、拍出里面的空气,用刮板推到前端。
10、在油布上挤出圆形状,用牙签整理下顶部小尖。然后进行晾皮。
11、可以用指尖轻按一按,不沾手就可以放进烤箱烤了,160度,中下层,18分钟。(根据不同烤箱调节)
12、烤好后,取出放凉,等完全冷却了再揭下马卡龙夹馅。
柠檬馅做法:鸡蛋打散加糖加柠檬汁,小火加热,越来越浓稠后离火放凉加黄油打蛋器打顺滑
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