马卡龙被称为是甜品中的爱马仕，甜品中的贵族，今天优美西点介绍给大家柠檬馅的马卡龙，酸甜口感，还带有柠檬馅的做法哦。
优美西点の马卡龙
原料（1）：老化蛋清33克，细砂糖15克。
原料（2）：老化蛋清33克，杏仁粉90克，糖粉90克，色粉适量。
原料（3）：细砂糖75克，水23克。
馅料：鸡蛋1个，细砂糖65克，柠檬1个，黄油180克
优美西点の马卡龙的做法
1、杏仁粉不过筛，糖粉过筛。
2、TPT粉混合后，加入33克蛋清，蛋清里面加色粉，用粉盖上备用。
3、蛋清中分两次加入（1）中15克糖，打至湿性发泡。
4、将糖水慢慢用小火加热至118度。
5、将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中，边倒边用打蛋器搅打，打至蛋白霜降到40度左右。
6、TPT粉、蛋白加入色粉混合成搅拌成湿润状态。
7、混合蛋白TPT部分，分三次加入蛋白霜，第一二次要切拌，第三次混合要轻柔用漂手法
8、搅拌好后呈飘带状，装入裱花袋子里。
9、拍出里面的空气，用刮板推到前端。
10、在油布上挤出圆形状，用牙签整理下顶部小尖。然后进行晾皮。
11、可以用指尖轻按一按，不沾手就可以放进烤箱烤了，160度，中下层，18分钟。（根据不同烤箱调节）
12、烤好后，取出放凉，等完全冷却了再揭下马卡龙夹馅。
柠檬馅做法：鸡蛋打散加糖加柠檬汁，小火加热，越来越浓稠后离火放凉加黄油打蛋器打顺滑
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