记得第一次见到碱水包，是在烘焙展上，当时竟以为是一种烘烤过度的面包，颜色是蜜糖棕色，表面泛着诱人的光泽，看着就想吃。后来才了解到这是一种经过特殊工序制作过的面包，口感和风味都十分独特，低糖低脂低油，带点咸味微微甜，蜜糖色的外皮柔韧带劲儿，雪白内里却柔软无比，这种欲罢不能的口感让人越吃越上瘾。

碱水包也叫啤酒面包，起这个名字是有来源的，因为碱水包内含的水分很少，成品出来口感又韧又干，直接吃会容易噎住，因此再吃碱水包的时候最好搭配着饮料，而搭配碱水包的饮料以小麦啤酒最佳。这种搭配不仅能中和啤酒的酸性，还能对胃起到很好的保护作用，传说还能达到百杯不醉的效果（写到这里吃过两个碱水包的我赶紧喝了罐啤酒压压惊，哈哈哈）。据说在德国，碱水包就像薯条一般盛行，从大人到小孩，对它的热爱无一例外呢。

碱水包之所以表面呈蜜棕色是因为在烘烤前浸泡过碱水，食用碱可以平衡人体的酸碱度，是一款十分健康的面包，就算多吃两个，也完全不用担心长胖。而在碱水包系列中我最喜欢的就是普雷结，普雷结不仅外貌在线，两条细细的吊带更是韧劲十足，越嚼越香！您要是也喜欢面包，不如就试试做这个吧~

【普雷结碱水包】

面团：高筋粉230克，低筋粉20克，牛奶145克，黄油10克，盐4克，糖10克，酵母2克，碱水（烘焙碱6克，温水150克）

【制作步骤】

1，将面团里面的材料放入面包机内揉成面团，记住，盐不能和酵母放在一起，会导致酵母失效哦~

2，揉成光滑的面团即可，这里值得注意的是，揉好的面团会比较干硬，这是正常的。

3，平均分成8等份，夏天时，先放入冰箱冷藏室冷藏20分钟松弛，成品大小大概和女生手掌般大。

4，取一个面团，擀成长型，上下1/3对折，再上下端捏合起来。

5，用手搓成长度50cm中间大两端细长的长条，要是发现有回缩可以先静置一会儿再搓。

6，两端交叉，扭一圈，做成普雷结。

7，全部做好之后，放入冰箱冷冻室冷冻至少1小时，条件允许可以过夜。

8，面团提前20分钟左右取出，先配备好碱水，把碱倒入水内，轻轻搅拌融化即可，带着手套抓起面团放入碱水，两面浸泡各20秒左右，捞出沥干水分放入垫有油布或油纸的烤盘里。

9，烤箱提前上下管200度预热，我用的是长帝蒸烤箱，里面自带蒸汽，特方便，不需要再往烤箱里喷，这点我表示很喜欢，预热好后，放入烤箱中下层烤制20分钟即可，以普雷结变成蜜棕色为参考。

成品超美，我做了两趟，18个碱水包，一家三口一天的时间全把它解决了，还吃不过瘾，这个包强烈要求您试试，口感绝对不会让您失望的~欢迎关注爱生活的馋猫，会有更多美味和您分享哦

小贴士：

1，在进行碱水操作的时候一定要注意安全，手套是必须配备的，要把碱放入水中，才不会使水沸腾溅起引起受伤，必要时需要配备目镜保护眼睛。

2，浸泡过碱水的面团会滑溜溜，要注意轻拿轻放。

3，这款包为了迎合家人的口感我提前20分钟取出发酵，韧劲和软度刚刚好，要是喜欢更干更硬的可以直接取出浸碱水烘烤，但咱们中国人咬肌真没那么发达，不建议直接烘烤哦~