又是凤梨当季，朋友送来几颗散发着香气凤梨。挡不住诱惑，再来炒一次凤梨炒饭。这次加了椰浆，风味更迷人了。吃了30多年的炒饭第一次见这种吃法！做法简单，一口气吃了2大盘

泰式凤梨炒饭

材料（4人份）：

冷饭：4碗、鲜虾：12尾、鸡腿肉：1块，切小丁、香肠：1条，切小片、洋葱：1/3个，切碎、红葱头：2瓣，切片、新鲜凤梨肉：约1个，切小片、鸡蛋：3颗、油酥花生：一些、咖喱粉：2大匙、椰浆：3大匙、盐：适量、肉松：一些

做法：

Step1.把凤梨纵剖成两半，再把凤梨肉挖出来，切丁。果皮留着要当成盛饭的器皿。

Step2.干锅放入凤梨丁，小火将凤梨外表的水分烧干。大约不再明显出水即可离火备用。凤梨如果太湿，会让炒饭糊掉。而煎过的凤梨，也可以煎出糖分、更引出凤梨的香甜。

Step3.同一个锅，加油后，小火，炒香炒软红葱头及洋葱碎，把鸡腿丁、香肠、鲜虾也放入炒到变色后，将全部的料盛起备用。

Step4.再加入一些油，将打匀的蛋液，炒到半熟后盛起备用。

Step5.将饭倒入炒松。中火让饭粒慢慢吸热。倒也不用一直去翻炒，饭粒吸热后会慢慢膨胀粒粒分明。注意炒饭时不要用铲子去压饭，可以用稍微锅铲戳松饭粒。会甩锅的话，炒饭是更理想了。

Step6.将饭中间弄出个空间，再放一些油在上面，将咖喱粉炒香后，再跟饭混合炒匀。

Step7.饭炒松炒热后，分次放入之前炒好的蛋、虾子鸡肉等备料，再放入花生，加一点盐调味，再将饭炒匀。如果材料湿湿的有水分，分次加入炒一炒再加，一次加入太多的水分，炒饭会糊掉。

Step8.放入凤梨丁，再将饭炒匀，最后加入椰浆，炒过后，即可将饭盛在凤梨皿上。

Step9.可以加点肉松，就更道地了。

这炒饭是夏日风情的演绎，酸酸甜甜的凤梨味、清爽浓郁的椰浆香，鲜虾鸡肉的山海风，描绘出一幅丰富宜人的恋爱的滋味。好吃！

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