玛德琳（Madeleine）是一种椭圆形小蛋糕，表面鼓起来，传统式用鸡蛋、黄油、面粉和糖制作而成。
今天介绍北非国家摩洛哥的另外一种特色做法，不用糖、黄油，不仅更健康，而且味道也是别具一格。
原材料准备
一小盒橄榄油大蒜鳕鱼羹，约190克。这种鳕鱼羹是普罗旺斯地区特产的，用捣碎的鳕鱼与大蒜、橄榄油和其他调味品制作而成。
80克面粉
2个鸡蛋
30克格鲁耶尔干酪（Gruyère），擦成丝
10颗黑橄榄，切成末。地中海沿岸的国家盛产油橄榄，不仅用于生产橄榄油，还被当地人制作成小菜，一般有黑色的和绿色的两种。
胡椒粉若干
1汤勺橄榄油
1/2袋子发酵粉，约5克做法
第1步
将鳕鱼羹与鸡蛋混合搅拌，直至变得表面光滑；加入所有其他原材料，搅拌均匀；
第2步
注意不要加盐巴，鳕鱼羹、橄榄和格鲁耶尔干酪带有足够的盐分；
第3步
借助汤勺，利用玛德琳模具，把面团做成一个个玛德琳；
第4步
烤箱180°C下烘烤15至20分钟；
第5步
烤好的玛德琳会涨起来；与普通的玛德琳不一样的是，质地更像是丰满的甜甜圈或炸糕；
第6步
温热的玛德琳，配开胃酒食用，非常可口。说明
如果找不到橄榄，可以用切成丁的甜椒或西红柿代替。
如果你想获得甜甜圈的质地，必须使用工业化生产的鳕鱼羹，而不是自制的。
如果没有玛德琳模具，用小松饼模具、凹槽模具或小纸盒都可以。
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