没吃过京酱肉丝的朋友,觉得这名字高端大气上档次,像是一道京城菜,肯定得花费不少才吃得上。其实,京酱肉丝是一道卖相高端,消费平民的菜肴,自己在家炒制也十分的简单方便。味道却比平常炒制的一般肉丝更具有浓郁的酱香。
京酱肉丝中用到的调料也基本是熟悉的调料,这主味的酱,一般是甜面酱,所以京酱肉丝最终出味为咸甜味。颜色也是为酱色,肉丝滑嫩,酱香浓郁,很是下饭。
京酱肉丝
食材准备:常规用料:里脊肉(或前夹肉)
配料:东北大葱,香菜(可依据自己喜欢加或者不加)、新鲜生菜叶
调料:甜面酱、海鲜酱、盐、白糖、味精、水淀粉、香油少量
做法:
1.大葱葱白切段去芯,折叠切细丝,生菜叶洗净一片一片撕下备用。
2.精肉切成肉丝,加少量盐、少量料酒、薄水淀粉均匀搅拌至肉丝刚好可抖散为宜
3.锅烧热,加大油烧热,滋润锅周边,锅离灶降温,至油冷却至五成,下肉丝滑一下油,捞出沥油。
4.锅中加油,下甜面酱和海鲜酱,小火稍微炒制,加少量水稀释,熬一会。
5.酱汁中加入少量白糖,少量味精调味
6.倒入肉丝,让每一根肉丝都裹上汁。加水淀粉,勾芡起锅,放入葱丝垫底的盘中,上面再盖上葱丝,撒上香菜。
7.吃的时候,取一片生菜叶,夹上肉丝和葱丝,味道真的很不错。
重点提示:
①.如果想肉丝更为软嫩滋润,可用巴背肉做肉丝,巴背肉,如下图所示
②.大葱选东北大葱,没别的,葱粗长,好切丝。
③.锅中油升温又降温滑肉丝,肉丝不易粘锅,注意冷却铲或勺。
④.不是很喜欢咸甜味的,可以换黄豆酱,又是另一番风味。如果是酱色不好,可以加少量老抽着色。
⑤.用生菜夹着吃,真的很爽!
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