地三鲜
用料
茄子3个;土豆1个;青椒1个;盐2克;水淀粉2克;糖2克;老抽2克
做法
备好所需食材
土豆去皮切块,茄子洗净切块,青椒去籽切块
准备好葱花、姜末和蒜末
准备好调料汁:生抽、老抽、糖、玉米淀粉,再兑入约20g清水调匀
土豆块放进微波炉,高火叮2分20秒(差不多七成熟)
茄子也放进微波炉里,高火叮2分钟(如果较多,可分两次)
锅中倒入少量油,将土豆块煎至金黄捞出
再把茄子炒软捞出
如果没有剩油,再倒入少许油将葱姜蒜末爆香
放入青椒煸炒片刻
倒入土豆和茄子,再放入适量盐炒匀
小火,倒入料汁(注意,倒之前需再次搅拌均匀),转中大火炒至粘稠即可
地三鲜完成出锅
烧豆腐
用料:豆腐 300g、肉末 50g、小红尖椒 4-5只、姜 一小块、蒜 两瓣、八角 一到两枚、老抽 适量、蚝油 适量、盐 适量、糖 少许、香葱 少许;
做法
1.豆腐切约七八毫米厚的片,熏肉切小片,姜切丝,蒜切片,红尖椒对开,香葱切末;
2.选用肉末就可以!也可以用切薄片的五花肉啊~用肉末或五花肉的话把肉撒点盐,酱油拌匀了腌制一会儿,也可以根据个人喜好加淀粉,花椒粉;锅内热少许油,将豆腐煎至表面金黄。可以煎两面,也可以只煎一面;
3.煎好的豆腐盛出放厨房纸上吸掉多余油分。之后锅内余油爆香姜蒜,入五花肉(或肉末)炒至吐油(肉末炒至断生);
4.豆腐重新入锅,稍翻炒几下,接着加入没过豆腐的水,少量蚝油,糖,老抽少许,八角,红尖椒,酌情加盐,中火烧至汤汁收到合适的程度。(老抽主要是上色,不要过多,盐量根据个人口味试味后调整,做菜一定要尝,一定要尝,一定要尝!这是烧菜基本法则!调味不是撞大运,不要出了锅才发现咸淡不合口);
5.收汁,不要收太干,汤汁可以拌饭(我好腐败),撒香葱略烧,出锅,完成.
凉拌海蜇
原料:海蜇、黄瓜、紫甘蓝、糖、醋、纯味鲜酱油、盐、大蒜、芝麻油、熟芝麻
制作:1. 海蜇凉水浸泡,多换几次水去咸味,紫甘蓝,黄瓜切丝,蒜蓉备好,白糖,陈醋,纯味鲜酱油,盐,香油调匀
2. 水烧开,海蜇焯水5秒钟立刻捞出
3. 海蜇,紫甘蓝,黄瓜放入大碗里,料汁倒进去,熟白芝麻拌匀即可
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