豆花鱼
材料
龙利鱼、蛋清、内脂豆腐、香菜、淀粉、干辣椒、大葱、生姜、蒜、豆瓣酱、白胡椒、花椒、草果、山奈、大料、辣椒粉
做法
1、鱼切片,用蛋清和淀粉以及适量盐抓匀,醃渍20-30分钟
2、锅里加入食用油,烧热后转最小火,加入葱段,生姜片以及各种香料,炸到葱段开始转黑,即可关火捞出香料。重新开火,油里加入干辣椒和花椒,炸至出香味后捞起花椒和辣椒,锅子里的油置于一边备用
3、另取一锅,加入之前做法2的油两大勺,爆香蒜粒和姜粒,加入豆瓣酱一勺炒至油色红亮,加水煮沸,水里加入高汤一块,用盐和白胡椒调味
4、等锅里汤煮开的时间里把内脂豆腐从盒里取出,放入微波炉叮热,沥干析出的水份,切成片放入碗底待用
5、水开后加入浆好的鱼片,转中火煮到鱼片变色熟透后浇入铺好豆腐的碗里
6、做法2剩下的油烧至冒烟,把之前捞出来的干辣椒和花椒撒在鱼片上,另加入白芝麻和干辣椒粉,热油于其上,加香菜点缀,开吃干煸耗儿鱼
材料
耗儿鱼、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、料酒、豆瓣
做法
1、耗儿鱼洗净 加入盐 料酒 姜 蒜切碎 腌制15分钟去腥
2、锅里下油 将腌制好的耗儿鱼下锅炸制金黄
3、锅里倒少许油 小火下葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,豆瓣少许慢慢炒香,下入炸制好的耗儿鱼炒入味洒上葱花即可蜜汁煎烧鱼
材料
鲈鱼、白糖、生抽、老抽、料酒、醋、蜂蜜、香油、白胡椒粉、姜片、葱
做法
1、鱼清理干净,鱼身上划几刀,抹上薄盐至少两小时使鱼肉紧实,准备姜片,葱段
2、一杯水(约150ml)、2汤匙白糖、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1.5汤匙醋、1汤匙蜂蜜、1汤匙香油、少许白胡椒粉调成汁
3、鱼身上拍面粉,拍好后抖掉多余面粉
4、入油锅煎到两面金黄,鱼大概五成熟时起锅
5、用锅中余油,入葱姜爆香,煎好的鱼放入锅中,加入调好的味汁
6、大火烧开煮个一两分钟,开盖转中火,一边煮一边将锅里的汤汁不停的用锅铲兜起淋在鱼身上,直到汤汁收干,撒葱花装盘即可
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