很多人不吃鸭肉觉得腥味重，那是因为方法不对，处理得好的鸭肉一点没有腥味，相反肉还非常鲜美。我做烧的鸭肉就征服过家族中两个据说从来不吃鸭肉的人，每次做这个菜我女儿都表示要多吃一碗饭。

鸭肉皮下脂肪厚，烧煮过程中出油多，加入芋子能很好的吸油使而吃起来不油腻。平时我就很爱做红烧鸭吃，当季又是本地芋子盛产的季节，于是周末在家当然就想到芋子烧鸭这道菜来“贴秋膘”。

主要食材有：土鸭一只，芋子两斤，姜适量，食用油一斤，料酒（脾酒、米酒匀可）冰糖适量，八角适量，桂皮一小片，香叶7/8片，酱油、老抽，蚝油、鸡精、盐等适量

【制做步骤】

鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补。鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，所含B族维生素和维生素E也较其他肉类多。

土鸭一只去毛处理好内脏，一定不能用市场冻鸭口感要差很多。鸭肉切成小块备用，像我家里的人口一般半只鸭肉就够，剩余的放冰箱下次用。

芋子在我们父辈母辈那个年代可是当主粮来吃的，现如今才是当蔬菜吃。芋子的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%。还富含蛋白质，多种维生素。

准备本地芋子带点黄的口感更糯香，另一种是表皮很白口感稍烂，味会差些，切成滚刀备用

锅中烧热油下入姜爆香，不用蒜只需用小黄姜，然后倒入洗静切好的鸭肉煸炒

炒至肉变白色，放入盐，料酒、老抽等调料，最后放入适量的冰糖。喜欢吃辣的放两根指天椒味更佳，家里小孩要吃所以我没放

炒至入味加入水，水没过鸭肉为宜。大火烧开，转最小火煮半个小时

闷煮的这个过程我们另起锅倒入食用油加到8成热，倒入切好的芋子开小火慢炸

炸至表面金黄，表皮微皱，这个过程需10分钟左右。

半个小时后汤汁差不多时倒入芋头，芋头炸过已经是熟的，约再煮5分钟入味就行。

汤汁浓绸取出辅料装盘即可，也可装盘再挑去辅料

小贴士：青椒与芋头不能同食 芋头*香蕉——腹涨

应注意的是,芋头含较多淀粉,一次不能多食,多食有滞气之弊,生食有微毒。 芋头不能 和柑一起吃吃了会拉肚子

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